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手料理
  • 2018/02/12
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☃️冬のイタリアン🍝あん肝パスタ #あん肝 #パスタ #シーフードパスタ

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
あん肝
80g
玉ねぎ(くし形切り)
1/4個
スパゲティー
300g
【A】生クリーム
50cc
【A】牛乳
50cc
【A】オリーブオイル
大さじ2
【A】バター
5g
【A】にんにく(みじん切り)
1片
【A】白ワイン
適量
大葉(せん切り)
3枚
刻みのり(あれば)
適量
胡椒
適量
醤油
適量
作り方
1
あん肝の下処理。あん肝の薄皮と血栓をピンセットで取り除き蒸し器で5分蒸し、蓋を開け日本酒(分量外)をふりかけさらに5分蒸します。あん肝に火が通ったら蒸し器から取り出し、裏ごしをしてペースト状にします。
2
塩を入れた熱湯でパスタを約9分茹でます。
3
熱したフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、トッピング用あん肝二、三切れソテーにし、焦げ目が付いたら取り出します。

続けてあん肝ソースを作ります。玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めてからペースト状のあん肝、【A】の材料を入れ炒め煮にします。
4
茹でたパスタを取り出し、お玉一杯(約100cc)の茹で汁とパスタも一緒にフライパンのあん肝ソースに入れ混ぜ合わせる。塩・胡椒・醤油で味を整えたら出来上がり。
5
盛り付け。深めのパスタ皿にあん肝ソースで絡めたパスタを載せ、大葉、刻みのりを飾れば完成です。
ポイント

今回はあん肝を生から処理しましたが、ボイルあん肝や調理済あん肝を使うと時間が短縮できます。

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2/12 冬といえば鮟鱇。今回はそれを使用してフォアグラパスタならぬあん肝パスタ簡単ななつくれます。
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