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  • 2012/11/29
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松茸のフランとそのジュレ添え

レシピ
作り方
1
傘の部分の半量はスライス、残りと茎の部分はフードプロセッサーで粗みじん切りにし、コンソメスープで火を通し別々のザルで水分を切っておく。
コンソメスープは後でジュレに使うのでとって置く。
2
アパレイユは全卵一個に卵黄が二個、生クリームが180cc、塩コショウにナツメグが少々。
みじん切りの松茸を加えココットに人数分分ける。
3
スチームコンベクションオーブンなら90℃無風で20分、蒸し器なら中火で12〜13分、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして置く。
4
コンソメジュレはコンソメ1ℓに対して板ゼラチン20gで、火を通しておいたスライスを加え冷蔵庫で冷やし固める。
5
そーさーにココットを置き、中央にジュレをこんもり盛りトッピングにチャービルなんかあったら良いですね。
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