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手料理
  • 2013/06/06
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夏野菜 ラタトゥイユ〜 レストランの仕上がり

レシピ
材料・調味料
🍅トマト(ザク切り)
3こ
🍅茄子(大きめに)
3
🍅ズッキーニ
1
🍅玉ねぎ(くし切り)
1
🍅赤黄色パプリカ
各1
ベーコン(細切り)
60g
にんにく(みじん切り)
2かけ
オリーブオイル
適量
タイムローリエなど
少々
塩胡椒
ワインビネガー
各大1
作り方
1
フライパンにオリーブ油(大3)とにんにくを入れて、弱火で香りがでるまで炒め、さらにベーコンを油がでるように炒める。

大きめの鍋に移す。


2
フライパンにオリーブ油を足して、野菜をそれぞれ炒め(中火)、
塩コショウをしっかりしたら鍋へ。
( 塩胡椒は炒め物の3割増しくらいのイメージ )

玉ねぎ・ニンジン・パプリカ・ズッキーニ・茄子など火の通りにくい順番に炒めたら、鍋に入れる。

何度も繰り返す。
3
全部炒めたら、鍋にトマト・タイムを入れ、ふたをして蒸し煮。
最初、中火~弱火。

5分ほどすると野菜の水分がでてくるので、徐々に火を弱めていく。
ふたをはずして、水分を飛ばすように煮る。
野菜に6割火が通れば、余熱で大丈夫。
最後に塩胡椒とワインビネガーで味を整えてをととのえる。
火をとめる。


4
✨最後にレストランの味✨
別の鍋にワインビネガー・砂糖(各大1)を半分まで煮詰める。
これを仕上がったラタトゥイユに入れ、ひとまわしする。
5
蓋をして、味をなじませる。
ポイント


【ポイント】
🍅ニンニクとベーコンで旨みをだしていく

🍅野菜はなんでもいいです。単品でしっかり下味で強めの味をつけます。
✨下味の塩と最後の塩では仕上がりの味が違うからです。

🍅野菜を炒めるときは香りをだすためなので、完全に火を通す必要はないです

🍅生のトマトを使うため、酸っぱくない軽やかなラタトゥイユです。
トマト缶でもOK

🍅最後、野菜に完全に火の通してしまうと、余熱でさらにやわらかくなり、食べる頃には見た目はグダグダになります(味は同じ)

【中川シェフアドバイス】2014.6.3
・ベーコンベースなら〔お肉〕
辛さはブラックペッパー→チーズ

・アンチョビベースなら〔魚介〕
辛さは唐辛子→エクストラバージンオリーブオイル
絶対の法則です


◉補足説明
基本的に茄子と言う食材は正直びっくりするほど油を吸います、
高温で揚げて表面をかりっと仕上げ、膜を作りトマトソースを吸わせるのが美味しさの秘訣です

フライパンで炒める場合は高温でサッとですがきちんと料理を完成させるには実はかなりな技量が必要になります
ヘルシーを求めるならお茄子は避けた方が良いと思います

あと、揚げると言うことは、茄子のアク抜きも同時に出来る訳です。

茄子天をアク抜きする天ぷら職人は
居ませんよ!

みんなの投稿 (34)
mikisawaみきちゃんからのリクエストです。
イタリアン・フレンチのシェフから習ったテクを取り込んだ、丁寧に仕上げたラタトゥイユ。

要は炒めて煮るだけ。
だけど、一手間かけてランクアップです✨✨✨✨✨✨

レストランの味を目指したい方のために、【レシピ・コツ】細かく書きました。
面倒な人は、大雑把でもOK!
だってラタトゥイユって、家庭料理だからね〜ヽ(*^∇^*)ノ
夏野菜バンザ〜イ!\(^o^)/
⭐付けました!夏に最高!
志野 から ミホ
みほちゃん!
いつも早いね〜ヽ(*^∇^*)ノ
ありがとうね〜。

うちのパパ、毎日でも「あれは?あれは?」と、聞いてきて、
うるさーーい!ってなる(笑)
夏には欠かせませんね!!!! これと白いワインで夕方は決まります♬
志野 から Yoshinobu Nakagawa
せんせー、それに白ワインですか!
…そっか、ごはん食べてました(笑)
ありがとうございます。

赤でも白でも、いーみたいです。

わたし的には、バルサミコでも。でも色がでますよね…
ふむふむ(-.-)これはメモしとかないとね。
これも今度やってみる(^-^)/
志野 から キヨシュン
きよたん!
これは基礎の基礎を大切にするシンプルなお料理だよね〜
最後の仕上げになるほど〜〜!!
です👀👀✨
試してみます😊😊
ほほ〜👀✨✨✨
ラタトゥイユの作り方知らないから比べられないけど、最後のビネガーが決め手なんやね(=´∀`)人(´∀`=)
材料揃えたら作ってみるねー!
しのさん、レシピありがとう👍❤
えっ?野菜を一種類づつ炒めるんだー!
いつもまとめて鍋に入れるだけだったw

やってみる~o(^_^)o
いつも作るけど、こんなに丁寧に作ったことなかったな〜💖
レストランのコツ😍おおきに〜🌟
志野 から romie
これ、ロミィちゃんの好きな味付けだと思います〜ヽ(*^∇^*)ノ
✨✨✨✨✨✨
奥深い野菜の味が楽しめます〜
志野 から みきやん☺︎
みきちゃん!
遅くなって、ごめんね〜。
他のラタトゥイユはね、
・野菜をまとめて炒める。
・トマト缶を使う。
・砂糖・コンソメ入れる。
・ベーコン、ワインビネガー入れない、かな。

トマト缶だと酸っぱくなりすぎて、子ども達あまり食べんよ。
あ、パプリカのかわりに、
ネギ・しいたけ、うまし!!

野菜を炒めるとき、結構強めの味付けすれば、インパクトのあるラタトゥイユできるからー!

また、タイミングがあって、みきちゃんの気がむいて、
たまたま、思い出したらー
作ってねヽ(*^∇^*)ノ

みきちゃんの食卓に赤を!(笑)
志野 から てつや
てっちゃん、
少し丁寧にいえば、野菜の火の通り具合違うから、個別なの。
…と、鍋に火の通りにくいのから、入れたいから。
でも、同じフライパンで洗わないで次々炒めるから、すぐだけど!
それぞれに、結構強めの味付けします。
すると、野菜の旨味がさらにーでてくるよー✨✨✨✨✨✨

もっと濃くしたら、パスタソースだね!
志野 から さかぽん
さかぽん!
いくつもの【レシピ】と、シェフのお知恵で、こんなになりました!!

真面目に【レシピ】書いた!
初心者の人が、この【レシピ】みたら、一生作りたくなくなるねー
さかぽん から 志野
そんなことない
ありがたいレシピだよ〜💖
娘なんて初心者だけど教えたいよ
٩(✿∂‿∂✿)۶
志野 から さかぽん
横で見てれば、炒めて→鍋に、
炒めて→鍋に!なんだけどね〜

軽く火を入れたら、放置だしー
ヽ(*^∇^*)ノ
今まで過去の記憶とらフィーリングで😂😂😂作っていたラタトゥイユ😁

しのちゃんレシピ嬉しいわ〜💗
⭐付けた!
志野 から ピロ
ピロちゃん🌸🌸
ピロちゃんなら、もともと美味しそうだけど…
フィーリング・ラタトゥイユから、一歩先に!!

少しの意識を向けるだけで、味の質がかわるかも?
しのさぁ〜ん(ෆ•ꇴ•ෆ)
やっと来ました💨💕
じつは旦那が二週間インフルエンザになってしまっていて、SD全然見れず…とゆうか、見る気力が無く、放置でした😫💦
しのさんのラタトゥイユ、ほんと美味しくて感動しましたよー😍❤😍❤
あの美味しさは最後の仕上げのお砂糖とワインビネガーだったんですね(❂◡❂).。.:*☆
あと、ハーブが効いていて、すごく美味しかったのが一番印象的で覚えています!なんのハーブ使ってるんだろうと思っていたんです!
クレイジーソルトだったんですねーヾ(●´∇`●)ノ ワ~イ
志野 から Kaori Takeda
かおりちゃん🌸🌸
二週間インフルエンザ?
長いね〜、体調崩しちゃったかな?

そっかぁ、クレイジーソルトかもね。わたし、基本的にチャーハン以外、全部クレイジーソルトだから、もうハーブとかわからないのかも。
あと、乾燥ローリエは入れるよ。

最後に生のバジル添えるときもあります。
ラタトゥイユ大好きです♡
しのさんのラタトゥイユ、さっぱりしてて美味しそうです(///ω///)
オムレツに添えたりして食べたーい!
志野さん♡
リーチちゃんとこから来ました♡
レストランの味
すごい〜
食べたいです꒰ ॢˊ̱˂˃ོˋ̱ ॢ꒱
作るにはややハードル高いですが(笑)
志野 から tama
リーチちゃんのも、美味しそうでしたね〜✨
ハードル高いですか?
だからそこ、その先に美味しいのが、できるのかもしれませんね。
たまちゃんの腕前なら、
余裕だよ〜ヽ(*^∇^*)ノ

焼いて、鍋へ。
焼いて、鍋へ。
最後。まとめて煮る。

家庭料理です。
ファイトーーヽ(*^∇^*)ノ
仕上げがかっこいい✨
真似させて貰います🎶
志野 から 〜かもねぎポン酢食堂〜TOMOE
ともちゃん🌸🌸
最後のコツ、イタリアンのシェフに教わりましたヽ(*^∇^*)ノ
半量ほどに煮詰めても、結局野菜の水分で薄まるので、結構煮詰めて大丈夫でしたヽ(*^∇^*)ノ
これがあのラタトゥイユですね〜⁉(((o(*゚▽゚*)o)))食べたいな〜💗
志野 から MIEKO 沼澤三永子
三永子ちゃん!
また作るね〜!
今度は脇にしっかりかかえて電車乗ります!( ̄^ ̄)ゞ
MIEKO 沼澤三永子 から 志野
レシピUPありがとう!がんばって作ってみるー(((o(*゚▽゚*)o)))
おはようございます!!

大人気ラタタ、この夏、是非作ってみたい秀作でございますね!!

また、チャレンジさせて下さいませ!!

煮込んでるのに、フレッシュ感あるとこが、素敵です✨✨✨
コレですね!

嬉しすぎます、ありがとう(^O^)/
ほしつけにきたぁ〜(≧∇≦)⭐
志野 から りつ(*≧艸≦)
ありがとうございます✨
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