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手料理
  • 2021/02/24
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豚フィレの蜂蜜バルサミコソース🐷🐝🍯

レシピ
材料・調味料
豚ひれ
1本
つけあわせ野菜
適量
パプリカ(パウダー)
適量
胡椒
適量
A
バルサミコ酢
大3
リーペリンソース
大2
はちみつ
小1
砂糖
大1〜2
作り方
1
ぬるま湯を沸かし低温調理の準備をする。熱湯を沸かして水で割ってもよい。設定温度よりやや低いくらいが理想。
ヒレ肉を真ん中から二つに切り、胡椒とパプリカのパウダーをすり込む。胡椒は少なめ、パプリカは香りがはっきり分かるくらいに。
2
ジップロックなどの密封できて、かつお湯につけても耐えられる袋に、1の肉を入れる。
袋から空気を追い出し、口を締める。空気抜きは、袋ごと水に沈めて、水圧で追い出すと簡単。
袋は、肉が入るギリギリのサイズがおすすめ。
袋にマチがあったりと気泡が入りやすい場合は、分量外のオリーブオイルを入れてやると抜きやすいです。
3
低温調理器にかける。私の設定は61℃ 180分。肉の厚さや好みで適切な時間を設定してください。温度は60〜65℃の範囲、柔らかく食べたいなら63℃以下がおすすめですが、温度が低いほど時間は長くかかります。詳しくはBONIQのサイトなどを参照してください。

低温調理器がなければ炊飯器や、なんなら手作業でもできますが、今回は割愛します。
4
低温調理が終わる少し前まで、時間をつぶしてください。
5
小さなフライパンにAを混ぜ火にかける。はじめ中火で水分を飛ばし、だんだん弱火に。焦げつくので必ずスプーンで混ぜ続ける。粘りが出てくるまで煮詰める。
つけあわせの野菜を洗って切り、皿に盛っておく。
6
低温調理が終わったら、袋ごと氷水(分量外)につけて粗熱を取ります。冷菜にするなら、このまましっかり冷やします。
今日は寒いので、この工程を省いて温かい料理として出しています。
7
肉を袋から出し、食べやすい大きさにスライスします。低温調理で柔らかく仕上がるので、多少分厚めに切ってもよいでしょう。今回は1センチほどの厚みにしています。
野菜とともに皿に盛り、5のタレをかけます。
ポイント

ソースがシンプルなので、今回はパプリカの香りをつけました。添えた唐辛子のジャムにも相性がよいです。

ほかの香草でも問題ありません。
あまりこういう料理に使うハーブとはみなされていませんが、私はセージが好きでたまに葉っぱをちぎって入れています。

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Sous Vide Balsamic Glazed Pork Tenderloin

この一年、コロナのためか一部の食材が普段より安く手に入る。この豚フィレ(ひれ肉、テンダーロイン)もその一つ。本来良いことではないのかもしれないが、ありがたく使わせてもらっている。
というわけでダイエット中ということもあり、最近たびたび登場するヒレ肉。今回も低温調理した。
設定は61℃で170分なんだけど、もうわずかに低くしてもいいかなって思ってる。60℃で210分とか。
なかなかメイン調理の210分も前に準備できなくて実現できないけど(170分でももちろん、無理な日が多い)。

ソースは、にんにくをかけたいところですが明日も人と会わなきゃいけないので、バルサミコ基調に。
今回は瓶に半端に残ってたのを全部入れたのでバルサミコ多め。蜂蜜はごくわずかに抑えて、砂糖の代わりにノンカロリー甘味料に置き換えています(ステビアとエリスリトールのブレンド)。

このほかに1/22に投稿した唐辛子のジャムを添えています。
こちらはMasa, The Cooking Husbandさんに教えていただいたもの。
そろそろなくなってしまいそう…また作らなくては🌶

以下レシピに、パプリカ(パウダー)が登場します。これは野菜としてスーパーに並んでいるパプリカとは別物(野菜のパプリカもつけあわせにしてるので、ややこしいけど)。
唐辛子系の粉で、まったく辛味はありません。品のいい唐辛子にあるような甘い香りがあり、これをつけるために使っています(料理によっては赤い色づけに使うことも)。
香りの強さそのものは質の良い韓国産唐辛子に及びませんが、辛味をつけずにあの香りだけ欲しい時に重宝してます。
これは思い込みかもしれませんが、イギリス料理でよく使われているイメージ。

#低温調理 #boniq #ダイエット
#肉の日(2月29日) #晩ご飯 #肉料理
おおっ!なんて美味しそうなの❣️
罪悪感0ですね👍
Yossarian から かおる
フィレなら脂肪ほとんどないからね‼️
(でも体重ちょっと増えた😭)
かおる から Yossarian
おつかれさまです🌟
私は安定してきましたよ。
昨日、大きな揚げ物食べたけどほぼ増えてなかった🙆🏻‍♀️
Yossarian から かおる
いいな〜 量少なくてもお腹減らない生活になってくれれば…
網膜剥離の疑いでちょっと止められてた運動(ホントにただの疑いだけだった)、そろそろ再開できそうなので頑張ります💪
かおる から Yossarian
おおっ!無事でよかったね。
私は以前、網膜剥離の手前の裂孔でレーザーで固めましたよ。剥離になると大変みたいね。

筋肉がつくと代謝が良くなるのでその分食べられますね👍
私は運動が大嫌いなので、食べ物だけでなんとかします。
Yossarian から かおる
おお、かおるさんもレーザーで済んで良かったです。
じつは友人にめくれちゃったのがいて、手術大変なの見てたので…今回も飛蚊症ぽいのが出て即病院いきました。

体質なのかカロリーや糖質削るだけではなかなか減らないので、頑張って運動します。リングフィットアドベンチャー再開するとこから…
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