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手料理
  • 2020/11/25
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ハーブ香るローストビーフ

レシピ
材料・調味料
牛肉(赤身)
200g
オリーブオイル
大匙2
ニンニク
1欠
レモン
1/2個
赤ワイン
大匙2
胡椒
小匙1
シナモン
小匙1
ナツメグ
小匙1
トリフ塩
小匙1
(フレッシュハーブ)
ミント
4枚
ローズマリー
1枝
バジル
4枚
フェンネル
1枝
ミニトマト
3個
大根(スティック)
6本
大根葉
小2本
作り方
1
(ハーブ塩作り)トリフ塩、シナモン、ナツメグ、胡椒を混ぜる
2
(牛肉の味付け)牛肉をホークで突いて、ハーブ塩とニンニクを刷り込み、ジップロックに入れて、2-4時間冷蔵庫に入れて味を染み込ませる
3
味の染みた牛肉をフライパンで、表面だけ焼き、すぐ冷水につける。
4
(低温調理)表面を焼いて、冷やした牛肉とあかwをジップロックに入れて、熱湯500ccと水100ccと共に炊飯器の保温設定で、30分おく。
5
ジップロックから取り出した牛肉を薄くスライスする。
6
牛肉を焼いたフライパンに、ジップロックの赤ワインに、バター、トマトソースを加え、とろみがつくまで炒めソースを作る。
7
平皿の中央に、大根スティックと大根葉を敷き、それを枕にして、スライスしたローストビーフを手前に並べ、背後に、スライスしたレモン、ローズマリー、フェンネル、ミニトマト、バジル、ミントを飾り完成
ポイント

ビーフの熱の通り方が重要、火が通り過ぎると身が固くなり、トーストビーフの旨味が逃げてしまうし、少なすぎると、生っぽい部分が残り、危険。基本は肉内部温度で70度1分。霜降り肉より、赤身肉の方がいい。ボジョレー・ヌーボーによく合う

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