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レシピ
材料・調味料
切り落とし国産牛
200g
出汁
600ml
玉葱 くし切り
1/2個
人参 乱切り
1本
ジャガイモ 乱切り
1個
いんげん 斜め切り
5本
日本酒 ★
大さじ2
味醂 ★
大さじ1
醤油 濃口 ★
大さじ1
黒糖 ★
大さじ1
調味料 (味見して足りなければ)
適宜
作り方
1
スギモト、柿安、日山、まるよし…のような高級肉店でセール時を狙い、切り落としの国産牛を200g購入 (使用までは冷凍保存して解凍して使うのもアリ👌🏻✨)
2
食べやすい大きさに繊維に沿って優しくちぎる この時、脂が苦手な方は避ける
3
鍋に切手大の昆布を入れて半日放置し、鰹節を入れて火にかけ黄金色になったら無漂白のコーヒーフィルターで濾す
4
出汁600mlの入った鍋にくし切りの玉葱とちぎった牛肉を入れて煮る
5
肉の灰汁をお玉で丁寧にとり除き、出汁を澄んだ状態にする
6
★の調味料を鍋に入れてアルミホイルかクッキングシートで落とし蓋をしてひと煮立ちしたら弱火で放置
7
いんげんのスジを取り除き、穂先?を少し残して端を取り除き、斜めに1/2-1/3に揃えて食べ易いように切る
8
人参とジャガイモを乱切りにする
9
いんげん、人参、ジャガイモをそれぞれ別の鍋で柔らかくなるまで茹でて冷水にかます (発色が良くなる)
10
6の鍋に個別で茹でた野菜を入れて再びひと煮立ちさせたら味見して、足りなければ調味料を足し、火を止めて蓋をして粗熱に調理を任せる
11
お皿に盛り付けたら完成 一応、いんげんの角の部分が上を向くように盛り付けた方が縁起が良さそうなので、食べる人が喜んでくれるらしいっス🙂✨
ポイント

良い肉を使うことや出汁に拘ることや野菜の発色を考えて個別に煮ることで、ご家庭でも料亭の味を堪能出来ますが、光熱費がかかって仕方ないので経済面を考えたら、そこは飲食のプロにお任せすべきところでもあります。どちらを取るかは貴方次第です!☝🏻✨

みんなの投稿 (1)

実は…肉じゃがという料理は世に向けての家庭的で女子力高い人アピールみたいな感じが勝手にして、ずっと自分の中では掲載するのが恥ずかしい料理の1つでした😅💦

こちらのこだわりの肉じゃがには自分なりの強い男前な拘りが詰まっているので勿体ぶらずに掲載に踏み切りました!😎✨

料理写真をスクリーンショットして編集して投稿したら、下に要らん線が残ってしまったー!ヤダなもぅ…😱💦


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