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手料理
  • 2013/02/18
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ルタオ風*ドゥーブルフロマージュ

レシピ
材料・調味料
15センチ1台分
【ジェノワーズ(スポンジ)】
全卵
2個
グラニュー糖
70g
薄力粉
60g
【ベイクドチーズ】
クリームチーズ
140g
グラニュー糖
50g
薄力粉
4g
生クリーム
30g
全卵
1個
【マスカルポーネムース】
グラニュー糖
30g
25cc
卵黄
1個分(20g)
粉ゼラチン
3g
マスカルポーネチーズ
60g
生クリーム
140g
作り方
1
下準備
・粉ゼラチンと水(18cc)は合わせ10分置く
・薄力粉はふるっておく
2
*ジェノワーズ*
①ボールに全卵を入れほぐし、グラニュー糖 を加え湯煎にかけながら白っぽくなるまで泡立てる。(湯煎の温度は50~60℃位)
②①に薄力粉を2~3回に分けてさっくり混ぜ合わせる。
③型に流し軽くトントンして気泡を整える。
④170℃のオーブンで30ふんわり前後焼く。
3
*ベイクドチーズ*
①クリームチーズはラップに包んでレンジで柔らかくしボウルに入れかき混ぜる。
②①にグラニュー糖、薄力粉、生クリーム、全卵の順によくかき混ぜながら加え最後に裏ごしする。
③ジェノワーズを1センチにスライスして型に敷いて②を流し、150℃のオーブンで20
分前後焼く。
4
*マスカルポーネムース*
①ボウルに卵黄、水(25cc)、グラニュー糖を入れ湯煎にかけてかき混ぜながら82℃まであげる。
②①にゼラチン、マスカルポーネチーズを加えてかき混ぜ、裏ごしする。
③生クリームを7、8分に泡立て②に加えさっくり合わせる。
5
*組み立て*
①15センチリングの型に冷めたベイクドチーズを入れ、その上にマスカルポーネムースを流して冷蔵庫で3~4時間置く。
②ジェノワーズをザルなどで裏ごししてクラム(そぼろ)を作る。
③①が冷え固まったら周りにマスカルポーネムースを塗ってクラムを全体に付ける。
ポイント

ルタオのスイーツカタログに載ってたドゥーブルフロマージュのレシピです♪

おうちで上手に作るポイントは、ゆっくり時間をかけることだそうです!!

レシピには、
1日目 ジェノワーズ
2日目 ベイクドチーズ、マスカルポーネムース
3日目 組み立て

…と、3日がかりで作ると載っていました。
せっかちな私は、組み立ても2日目にやってしまいましたが…笑

見た目はあの有名なドゥーブルフロマージュになりますよ~ちなみに、味は混ぜ方や泡立て方、焼き方などで微妙に変わってくるそうです。
クラムをつくったり、チーズも2層になっていて手間と時間はかかりますが、達成感が味わえます!笑

みんなの投稿 (14)
作ったのはちょっと前ですが…
ルタオのパンフに作り方がのっていたので、作ってみました\(*´ω`*)/

見た目はだいぶ近いかな~!?笑
だいぶ、近い…
いや、もうルタオです‼笑
すっご~ぃ♪( ´θ`)ノ‼
To: pitapita フォロー、リスナありがとうございます(*^^*)
わぁ~ほんとですか~!!うれしいです(//ω//) でも味はまだまだ修行が必要そうです(*´艸`)笑
To: anje ありがとうございます(*^^*)
ルタオ専属シェフ直伝のレシピらしかったので思わず作っちゃいました~笑
To: zackyヘェ〜 そんなのあるんですねー(^ー^)ノ!作ってみたいッ☆
今日ルタオのケーキがヒルナンデスで紹介されてました!
ルタオそのもののケーキみたいです!すっごく美味しそう(〃ω〃)
To: anje 作業工程は結構多いんですけど、楽しいし、パティシエになった気分になれますよ~(*´艸`)笑
To: seika17 そうなんですか~!!今日途中まで見てたけど気づかなかった~(^o^)

ルタオのケーキそのものなんて…うれしいです(//ω//)ありがとうございます(*^^*)
本家本元のドゥーブルかと思いましたよぉ♫完璧じゃないですかぁーΣ(o゚д゚oノ)ノ凄ッ!
自宅で出来ちゃうんですね‼そのレシピ知りたいわぁ〜。
To: mizunoa
そんな風に言ってもらえるなんてうれしいです~ヾ(*´∀`*)ノ゙

ルタオのカタログみたいなものにレシピがのってたんですっ!!
時間かかっちゃうかもしれませんがレシピアップしますね~♪
みずほ から maai
おはようございます🎶

何度か物産展で買ってるけど、レシピ無かったぁ~。゚(´つω・`。)゚。通販か店舗で買わないともらえないのかな⁈

レシピUP♪時間がある時で良いので、よろしくお願いします。楽しみにしてますねぇーヾ(*´∀`*)ノ─♪
To: mizunoa さん、レシピ遅くなってしまってごめんなさい(つД`)・゚・

分かりにくいところがあるかもしれませんが、お時間あったらぜひ作ってみてくださいっ(∩´∀`∩)
みずほ から maai
わぁ✨✨✨
ぁㇼゕ̎と੭່ごㄜ¨ぃまਭෆ❛ั◡❛ัෆ✩⃛*⁎
忙しい中、スイマセン😓

時間ある時にチャレンジしてみますねぇ〜🎶
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