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手料理
  • 2022/01/15
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茄子の利休煮と皮のキンピラ

レシピ
材料・調味料 (ナス1人2本とします)
小さめのナス
4本
a.だし汁
200cc
a.醤油
大さじ1.5
a.砂糖
小さじ2
a.
大さじ2位
a.味が薄いと思う人は塩
適宜調整
ごま油
大さじ3位
ねりごま
大さじ2
添えるためのおろし生姜
適当
キンピラ用醤油
大さじ1
キンピラ用酒
大さじ2
キンピラ用ごま油
大さじ1
キンピラ用芥子の実
適量
キンピラ用七味
適当
作り方
1
ナスは皮を剥いて、皮と実を別々に水に10分程度さらす。
2
鍋にごま油を入れて熱して、水切りしてペーパータオルで拭いた茄子を入れて軽く焼く
3
だし汁にaの材料を混ぜて煮込み出汁のベースを作成。
4
ナスがそれなりに焼けたら合わせ出汁を投入して、落とし蓋をして5分くらいコトコトと炊く。
5
ナスに火が通ったなーっておもったら、煮汁を少しボウルなどに取り分けて練り胡麻をそこに溶かす。
6
練りごまが解けたら、鍋に戻してナスに絡める。
7
皿に盛って、おろし生姜をそえる。
8
茄子の皮は水切りしてごま油熱したフライパンに投入。
9
何となく油が馴染んだら酒を投入。酒が煮立ったら醤油を投入。
10
醤油が少し煮詰まってきたら皿に盛り、七味唐辛子と芥子の実を掛けたら出来上がり。
ポイント

ナスは…やはり秋の方が美味しいなぁ🥲

みんなの投稿 (1)
今宵は、茄子が安かったので利休煮と、剥いた皮を廃物利用のキンピラにしてみました。

なんてエコロジー❌

なんてケチな私🤣

ただ、利休煮のレシピが私の頭の中から綺麗に漏れていて…
思った味とはちょいと違ったなぁ😓

もう少し、ねりごまが絡んで欲しかったな🥲
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