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手料理
  • 2014/01/25
  • 632

檸檬派

レシピ
材料・調味料 (6 人分)
中筋麵粉
150克
無鹽奶油
75克
ㄧ搓
ㄧ搓
冰牛奶
25克
無鹽奶油
60克
檸檬汁
75克
檸檬皮
一顆
香草精
少許
3顆
100克
100克
35克
蛋白
3顆
ㄧ搓
作り方
1
派皮:
1. 混合麵粉、奶油、糖、鹽巴,用力將奶油搓勻在一起,這邊需要稍微花點力氣拌勻
2
2. 慢慢地加入牛奶,將全部的材料揉成麵團,如果太濕的話可以拍入一些麵粉,太乾的話可加牛奶,基本上不太會粘手就沒問題了。揉成團後用保鮮膜封緊,放入冰箱冷藏至少一個小時。
3
3. 取出後,在桌上拍上一些麵粉防止沾黏,用桿麵棍將麵皮桿薄,填入派模裡面,底部要確實壓實,不然烘烤時很容易變形。
4
4. 用叉子在底部戳上幾個洞,避免烤的時候膨脹裂開來。
5
5. 上面放一層烘培紙或鋁鉑紙,在填入金屬豆壓住派皮,這樣子空烤時派皮才不會膨起來。在家裡應該不會有這麼專業的金屬豆,所以用些米啊、綠豆之類的壓住即可。
6
6. 放入烤箱以攝氏 180 度烤約 15 分鐘,然後把金屬豆跟紙拿掉,繼續烤 10-15 分鐘,派皮稍微上色就可以取出放涼了。(烤東西之前務必要預熱烤箱)
7
檸檬餡
1. 檸檬汁、檸檬皮和奶油放入鍋內,用中火加熱至奶油溶化。
8
3. 混合蛋、砂糖和香草精,攪拌到質地均勻。
9
4. 將步驟 1. 倒入步驟 3. 的蛋汁,拌勻後將蛋汁過濾。
 
10
5. 倒回鍋內用小火慢慢加熱,中途並不停地攪拌,直到內餡開始變穠綢就可以熄火了。
11
義式蛋白霜
1. 在鍋內放入糖跟水,用中火慢慢地煮成濃稠的糖漿。此時額外準備一缽冰水,用湯匙挖一小匙糖漿倒入冰水,如果糖漿能捏成球狀就代表濃稠度夠了。(糖漿遇到冰水的狀態,依照濃稠度會從化掉 > 結成小球 > 結成大球 > 結成片狀)
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2. 煮糖漿的同時,混合蛋白與鹽,用機器把蛋白打至鳥嘴狀。
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3. 盡量控制糖漿與蛋白同時間準備好(對!這個時間點很重要),然後一邊混合,一邊把糖漿從鍋邊慢慢倒入,利用高溫把蛋白煮熟並凝固。
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最後步驟
1. 等到派皮和內餡都冷卻之後,把內餡填入派皮內。
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2. 用抹刀將蛋白霜抹上去,並作出你自己喜歡的形狀。
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3. 最後用火焰噴槍在蛋白霜表面噴出焦黃色澤及完成,放入冷藏約一個鐘頭,等材料都凝固後就可享用了!
みんなの投稿 (2)
檸檬派結合了奶油派皮、微焦的蛋白霜以及檸檬內餡,嚐起來香酥又酸甜滑嫩,新鮮萊姆做出來的內餡酸澀有勁
利害唷 自己做 👍
もぐもぐ! (4)