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手料理
  • 2016/08/26
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チキンエスカベッチェ

レシピ
作り方
1
〈材料〉

・鶏もも肉 (2枚) 1口位の大きさにカット(今日は塩麹に漬けた胸肉を使いました)
・☆塩,コショウ (少々)
・☆酒,醤油 (少量)
・☆とき玉子 (1個分)
・★片栗粉 (大さじ2)
・★小麦粉 (大さじ2)

(マリネ液 )
・オリーブオイル (20cc)
・ニンニク (1片) 皮を剥き潰しておく
・鷹の爪 (1本) 輪切り
・ローズマリー(1枝)

・△白ワイン (50cc)
・△砂糖 (80〜100g)
・△淡口醤油 (120cc)
・△リンゴ酢 (120cc)

・〇レモン(1個)銀杏切り
・〇玉ねぎ (1個) 薄めのスライス
・〇人参 (適量) 薄めの細切り
・〇赤パプリカ (1個) 薄めの細切り
・〇ピーマン (3個) 薄めの細切り

(トッピング)お好みで各適量
・ブラックオリーブ
・ピンクペッパー
・ルッコラ
2
ボウルに鶏肉を入れ☆をよく揉み込んだ後、★をまぶしかけよく混ぜる。
小さめのフライパンで多めのオリーブオイル(分量外)を温め、170度で鶏肉を揚げ、バットに取り上げておく。
3
マリネ液を作る
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、ローズマリーを入れて弱火にかけ、香りが出るまで炒めたら△の材料を入れてひと煮立ちさせる。
4
バットに並べた鶏唐揚げの上に〇の材料を散らし、上から沸かしたマリネ液をかける。
更に唐揚げを揚げたオリーブオイルを180度まで熱した物を(揚げカスは取ってね)上からかける。
そのまま粗熱をとり、保存容器に移して冷蔵庫で寝かせて出来上がりです(^-^)
みんなの投稿 (1)
鶏唐でエスカベッシュ!
メッチャうま〜!\(^o^)/
夏にさっぱりうってつけのメニューです✨
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