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手料理
  • 2020/09/17
  • 107

自家製いくら

レシピ
材料・調味料
生筋子
正味450g
日本酒
75g
みりん
56g
醤油
75g
18g
こぶ茶(粉末)
こぶ茶のさじ1.5杯
作り方
0
【漬けタレ】酒、みりんを煮切って、醤油と水を加えて沸騰したらこぶ茶を入れて粗熱をとっておく
1
40度くらいのお湯に分量外の塩小さじ1を溶かして、お湯の中に生筋子をつけて筋を外す
2
お湯を2回ほど変えて細かい筋もきれいに処理する
3
筋がきれいに外せたらザルに5分ほどあげる
4
アルコールや熱湯処理した容器に粗熱が取れた漬けタレと筋子を入れて、3時間ほど置いたら完成
ポイント

筋子をほぐすときは潰さないようなるべく優しくしますが、筋子はしっかりしてるので意外と潰れません
指をスライドするようにすると、潰しにくく筋がきれいに外せます
濃すぎないので漬けたあとタレを切る作業はしてません

みんなの投稿 (1)
秋ですね
魚屋さんで生筋子を見かけたので早速仕込みました
今朝北海道から空輸されたから鮮度は抜群だそう
絶対おいしいこれ
#いくら
#自家製いくら
#魚卵
#秋
自分用に覚書レシピ残しておきます
濃すぎずあっさり、少し甘みあります
もぐもぐ! (21)