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手料理
  • 2014/01/01
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ローストビーフと鴨のグリル キャラメリゼしたアップルと共に

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
ローストビーフとソース
牛ブロック肉
200g
塩コショウ
適量
バター
20g
赤ワイン
100cc
醤油
大2
玉ねぎ(すり下ろし)
1/8個
ハチミツ
大1
ニンニクチューブ
2センチ
鴨のグリル
鴨むね肉
200g
塩コショウ
適量
リンゴキャラメリゼ
リンゴ
1/2個
バター
10g
メイプルシロップ
大2
作り方
1
~ローストビーフ~

常温に戻した牛肉に塩コショウしフライパンにバターを入れ全ての面(6面)を30秒ずつ焼き、焼き目をつけ、フリーザーバッグに入れる。

同じフライパンに赤ワインを加え1/4の量になるまで煮詰め、醤油、ハチミツ、玉ねぎ、ニンニクを入れひと煮立ちさせ、肉の入ったフリーザーバッグに注ぎ入れ、できる限り空気を抜き密封する。

炊飯器に熱い湯を注ぎフリーザーバッグを入れ蓋をし保温ボタンを押して60分待つ。

フリーザーバッグから肉を取りだしあら熱が取れたら薄く切る。液体はフライパンに入れ少し煮詰めてソースを作っておく

2
~鴨のグリル~

常温に戻した肉の皮面に格子状にうすく包丁を入れ塩コショウし、フライパンで弱火で皮面7分、裏返して5分焼く。

あら熱が取れたら切り分ける
3
~リンゴのキャラメリゼ~

横に半分に切ったリンゴの芯をくりぬき、バターを入れたフライパンに入れる。

メイプルシロップを回しかけ強めの弱火で蓋をし10分焼く。(たまに全体に液体を絡めるようにかける)

焼き上がったらリンゴを取りだし、中火にしシロップをキャラメル化させる。
4
~仕上げ~

リンゴを皿の中央に盛り付け、シロップは中央の穴に注ぎ入れる。

ローストビーフと鴨のグリルをリンゴの回りに盛り付けソースをかけて完成。
ポイント

ローストビーフは切って空気に触れると綺麗な赤色に発色します。

あればローズマリーを飾る。

みんなの投稿 (7)
牛と鴨の夢の共演♪
これで晩酌したらサイコーだろうなー( ☆∀☆)
徳之島トトロンヌ から たぁー
ワイン軽く2本空きました(笑
これはProです。柔らかそうなビーフですね、料理関係の仕事をしています、また教えて下さい💯
徳之島トトロンヌ から 浦島太郎
お褒めいただきありがとうございますm(_ _)m
このお肉は確かA3だったかな?この厚さでなんら問題ありませんでした(笑
徳之島トトロンヌ から 浦島太郎
お褒めいただきありがとうございますm(_ _)m
このお肉は確かA3だったかな?この厚さでなんら問題ありませんでした(笑
簡単で、良いですねー🙆
今度つーくろっにはいりましたぁーん💓💓💓
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