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手料理
  • 2017/08/07
  • 774

パルミジャーノのローマ風カルボナーラ

レシピ
材料・調味料
オーガニックパスタ
300g
卵黄
2個
パルミジャーノ削りたて
100g
ニンニク(お好みで)
1/3かけ
(パスタ茹で用)
適量
パスタ茹で汁(最重要!)
適量
オリーブオイル(又はフレッシュバター)
適量
黒胡椒(トッピング用)
適量
無農薬レモンピール
適量
辛子明太子(トッピング用)
適量
生バジル葉
適量
作り方
1
茹で用のお湯を沸かし始めます。
2
パルミジャーノを削ります。
3
卵黄を2個、用意します。
4
パスタに塩気がつく、
程よい加減の塩をお湯に投入します。
※季節やその日の体調、メニューで変わります。
5
パスタを茹で始めます。
6
盛り付け用のお皿を温めます。
7
ボールに、
削ったパルミジャーノ
卵黄2個、
オリーブオイル(又はフレッシュバター)を入れて混ぜ合わせます。

お好みですりおろしニンニク、
または刻んだニンニクを入れます。
入れなくても美味しいです、たぶん。
8
【ここから手早く】
フライパンに、
・混ぜ合わせたパルミジャーノ
を用意して、

茹であがったパスタと
茹で汁をお玉1杯入れて、
手早く混ぜ合わせます。
9
混ぜ合わせたパルミジャーノが、
パスタの余熱と
茹で汁で滑らかなソースになるように
フライパンをあおって、
トングも使い、
パルミジャーノソースを
均等に乳化させます。

少しゆるいぐらいまで、
茹で汁を足して調整します。
10
温めておいたお皿に、
パスタを盛り付けて、
黒胡椒のたっぷり削りかけます。

バジルを散らしたら出来上がり。
11
お好みで、レモンピール、辛子明太子をトッピングしてお試しあれ。
ポイント

材料とタイミング

みんなの投稿 (1)
今回は、パンチェッタを使いませんでした。
もぐもぐ! (24)