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手料理
  • 2018/06/29
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鮪のほほ肉ステーキ、バルサミコわさびソース。 蕗の河内晩柑マリネ、山椒風味。#ウチのハーブ

レシピ
ポイント

⚪マグロステーキ
マグロ頬肉 塩 日本酒
ニンニク オリーブオイル 日本酒
バルサミコ 醤油 ワサビ(チューブ) 無塩バター 生ワサビ

⚪蕗の河内晩柑マリネ
フキ 河内晩柑 
レモン汁 塩 花椒粉 ポワブルロゼ 山椒(生葉)

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⚪マグロの頬肉ステーキ
⚪なめこのバター醤油炒め 水菜

マグロはおつとめ品でありながらその日に調理出来ない為、塩振って水気をペーパーで取った後、日本酒をかけてチルド室へ。
後日焼いたが、臭み気にならず、ホロホロした食感で美味かった。
濃いめの味付けが功を奏したのか、下処理が正解だったのかは、謎。


⚪蕗の河内晩柑マリネ
山椒の他、花椒粉も使っているが、辛さや痺れは無い。爽やか系。
フキと黄色い柑橘の組み合わせはお気に入り。


※材料はレシピのコメント欄に記載済
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