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手料理
  • 2012/07/05
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今日のまかない「白身と魚介のラグー、ディルぶっかけ」

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
魚介(むき海老10匹、帆立貝柱4-5個、アサリ10匹、イカ輪切り4-5切れ、茹でダコ小足1本など)FPでミンチ状にしておく
ピュアオリーブオイル140cc
鷹の爪 1本
ニンニクのみじん切り 大さじ1
トマトソース 大さじ5
お好みのハーブ(ローズマリー、ローリエ、バジルなど、なくても可)
白ワイン 大さじ3
白コショウ 適宜
ディル 適宜 (パセリでも可)
パスタ(1.4ミリぐらいのもの)180g
作り方
1
フライパンにオリーブオイル、鷹の爪、ニンニクみじん切りを入れて弱火にかけ、香りが出たら魚介ミンチをと好みのハーブを入れて全体に火が通るまで炒める。塩ひとつまみ振っておく。
2
白ワインを振りかけて火を中火にしてアルコールを飛ばす。トマトソースを加えて、5分ほど軽く煮詰めてからパスタのゆで汁か水(分量外)で伸ばして15分ほど煮て、濃度を調整、味を見て塩コショウで調味。
3
パスタを茹で上げてソースと絡め、しっかりと煽ってから、器に盛り付け、EVオリーブオイルをまわしかけ、ディルかパセリを飾る。
ポイント

今回のは魚介炒めて煮る時にバジルとパセリとローズマリー入れました。ハーブは複数の方が複雑で美味しいです。

魚介は白身魚などもオッケーです。
今回は、海老、アサリ、帆立、イカ、それと切り身の鯛を後で入れました。

ソースがシャバいと美味しくないので、濃度に注意。
オイルが足りないとシャバくなり安いです。

みんなの投稿 (17)
余り物魚介はラグーでまいう~♪
試してみます!
To: giacometti1901 \(^o^)/ありがとうございます☆
eri
ソースの濃度が大事なんですね!
絡まるくらい煮詰めること、勉強になります(^。^)
To: coo 詰める→のばす、の工程が大事です♪ 旨味を凝縮してから拡散するって感じです(^_-)
eri
To: Skytripper さん
ありがとうございます。
煮詰めてから茹で汁でのばすんですね。
解説ありがたいです。
ちょっと早とちりしてました
(^^;;
何時も何ですが美味しそうなパスタですね!作り方みても難しい工程はないのですが、煮詰め方やトマトソース等がプロの仕事なんですよね。勉強させて頂いてます。
有り難うございます(-。-;
To: coo (^_-)/
ディルってなかなか手に入らなくって(T_T)
To: dodonsan ありがとうです☆ でも、ホント簡単なんですよ☝慣れの問題だけです😁 これも少しだけ端折ってますが(実際はアサリの出しを使ったところ)、このままでぜんぜん美味いです。なんたって、魚介たちが勝手にいい味出してくれますから👍
To: yossy443 うちの近くではイオンモールとかでも売ってます♪ 無ければないでパセリでいっかって感じで👍😁
こちらのイオンでは取り扱ってません。とのことでした。サーモンの時はディルが使いたいんですけど、残念です(๑•ૅૄ•๑)
そでしたか~😝 見つかるとイイですね♪
ディル好きにはたまらないですぅ〜゚.+.(♥´ω`♥)゚+.*.。
To: ayano65 ディルのあまいのってええっすねー🌿
ボクも大好きです♪
あったかくなったらこんなのまた食べたくなりそうです🍝😋
魚貝のラグ〜😄💕
美味しさを想像したら…声に出して読んでまいました💦
煮詰めて→のばす
その感覚だけは判ってるつもりwなので作ってみたいです!!

フォローさせてくださいませね。
よろしくお願いします🙇
Kentaro Kayama から シロー
ありがとです♪
煮詰めて伸ばすっちゅうのが、わかるとパスタは面白いですよね(^^)

ちと忙しくて休んでおりますがいずれ復活しますのでまたよろしくです♪
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