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  • 2017/01/12
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鰤の和風ミキュイ♡柚庵風

レシピ
材料・調味料
鰤の刺身用柵
450g
50cc
みりん
50cc
醤油
50cc
柚子
1個
ハチミツ(お好みで)
小さじ2
出汁昆布
適量
作り方
1
必ず刺身用の物を使用してください。刺身用柵ならなんでもオーケー。冷蔵庫に鰤しか無かったから今日は鰤使用。サーモンやマグロなどお好きなもので♪手順は一緒です。
2
皮付きだったので、皮をひきました。あれば骨も取り除いてください。四つに切り分けます。
3
♡の漬け込み液をジプロックに入れて鰤を漬け込みます。極力空気を抜いて、30分以上漬け込みます。
4
フライパンにアルミホイルを敷いて出汁昆布を敷き詰めます。私は、年末年始に大量に出た出汁昆布を使用していますが、新しい昆布なら酒で湿らせてください。
5
先ず、何も入れずに強火にかけて昆布に熱を蓄えます。写真くらいに熱せられたら火を止めます。
6
漬け込んでいた鰤の汁気を拭き取り、昆布の上に置いたら火をつけます。弱火で3分焼いてください。
7
裏返して弱火で2分焼きます。火を止めて蓋を閉めたら、3分蒸らしてください。取り出して、ラップをピチッと巻いて、食べるまで冷蔵庫で寝かします。
8
つけダレにお好みでハチミツを加えて少し煮詰めます。タレ無しで、わさび醤油で食べても美味しいです♡
9
適当な厚さに切り分けて盛り付け、タレをかけます。穂紫蘇や菊の花など散らすと、おもてなしにも出せる?断面のしっとり感♡伝わりますか〜?
10
引いた鰤の皮は湯引きにして、奥に添えてます。捨てずに食べ尽くすという主婦根性です(笑)盛り合わせたのは、レンチン茄子と百合根と飾りきゅうり。レンチンで作った玉味噌かけてます。レシピ、そのうちアップします❤︎(。☌︎ᴗ☌︎。)
みんなの投稿 (1)
おはようございます😃
昨夜は風がやたら強くて、ビュービュー怖かったです💦

こちら、昨日の夜のメニューの一つです。
最近、フレンチのミキュイなるものに、興味深々な私♪
生でもない、焼きでもない??生焼け?
なんじゃそりゃ?
何でも、クリーミーな食感に仕上げるのは、難しいらしい…

年末年始に大量に出た出汁昆布!捨てずにストックしてたんだけど、これの使い道も考えたらんなんあかんし…🤔🤔🤔

佃煮にするのが一番美味しくいただけるんだけど、これ、白飯ドロボーなやつやん💦
やばいし…(^_^;)

昆布釜作るつもりだったんだけど、チマチマ縛るのめんどくさくなって、ふと、昆布使って和風ミキュイに出来るかも?って思いついたの♪

和風にすべく柚庵焼きのつけダレでマリネした鰤を、昆布のクッションで火あたりが柔らかくなったフライパンで焼いてみました。昆布の風味も期待しつつ…♪

食感は大成功!だと思います。
生でも焼きでもないしっとりクリーミー♡

昆布の風味は…期待程では無かったけど、加熱方法として、やったぜ!って感じでテンション上がりました♡

脂の乗った寒ブリはお刺身が絶対美味しい。:+((*′艸`))+:。♡
でもこういう変化球も、お料理の楽しみの一つなの(///∇︎///)💦
実験してるみたいで楽しい♪

毎日のお料理に、こんな形で楽しみ見つけてる私です(///∇︎///)…そうでもしないと、時々作りたくない病にかかっちゃうからね〜💦
#年末年始に大活躍する大皿料理ネタ