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  • 2014/12/07
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丸の内 アップルタルト&Coffee

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
昆布
10㎝
3カップ
2切れ
赤海老
4尾
白菜
1/4個
春菊
3束
大根
1/5本
人参
1/4本
マロニー
1/4袋
焼き豆腐
1/2丁
えのき
1/2袋
椎茸
4個
干し椎茸
2個
2カップ
鶏ももひき肉
80g
鶏むねひき肉
80g
ヤゲン軟骨
80g
玉ねぎ
1/4個
生姜すりおろし汁
少々
醤油
大さじ2
大さじ2
砂糖
大さじ2
小さじ2
味醂
大さじ2
片栗粉
大さじ3
1/2個
もやし
一掴み
作り方
1
昆布と3カップの水を鍋に入れ2時間以上つけておく。
2
干し椎茸を2カップの水に半日以上つけておく。
3
昆布の入った鍋を火にかけて、沸騰直前に取り出す。
4
③の出汁と②の干し椎茸のもどし汁をブレンドし、全ての調味料を加えて混ぜておく。
5
鶏団子の鶏ひき肉をボールに入れ塩少々を加えて粘りが出るまで捏ねる。
6
ヤゲンなんこつをフードプロセッサーで細かくし、⑤へ加え、溶き卵、片栗粉、みじん切りにした玉ねぎと、干し椎茸のみじん切り、生姜搾り汁を加え、捏ねて、ラップし、冷蔵庫で30分以上休ませる。
7
鍋の材料のを洗い、鍋に食べやすいサイズに切り、材料を下処理しておく。
鮭は、熱湯をかけて霜降り、赤海老は、背わたを取っておく。頭付きでも良い。
8
土鍋に鶏団子ともやし意外の材料を敷き詰めるように入れ、④のお出汁を注き、一煮立ちさせて灰汁を取る。
9
煮立たせた土鍋にスプーンで、鶏団子を投入していく。(スプーン2個使い、すくい転がしながら丸く形成していく)
10
もやしを加え、蓋をし、鶏団子に火が通れば完成。
ポイント

鶏団子には、ネギではなく玉ねぎを加えることで、食感が良くなり甘みも感じる鶏団子になります。
お出汁を注ぐ前に材料を土鍋に入れ、配置しておく事で、見た目にも美しいお鍋になります。

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