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手料理
  • 2022/07/05
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酒醸(チューニャン)記録

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今のところ二勝二敗。
炊いたもち米の水分加減が決め手っぽい😊
炊飯器で炊くと発酵も早く、必ず成功するけど、ジョアン先生のみたく米の粒がしっかりしてない。
やはり蒸した状態で成功させたいな。
常温「28度〜29度)で発酵3日目で終了。アルコール感は全くなし。

ジョアン先生のレシピより。

#酒醸 #チューニャン #中国料理 #上海料理
こちらにも、お邪魔します🙇‍♀️

これが、チューニャン🐱
愛おしいですね🥰

私も、米糀作り、ぼちぼちやってるんでしが🔰
作り方は、米麹と一緒なんでしょうか?
蒸したお米に種付けして、3日ぐらい発酵させるんだけど、、
蒸し加減、種付け、湿度とか、、処々ポイントがあるみたいで、なかなか安定しないです😅
最終、直発熱し出してフルーティなかほりがすると、麹菌が働いてるのね!とちょっと感動します🥹

チューニャン🐱は、どんな香りがするの?
かおる から yucca@
こちらにも来てくださってありがとう🙋🏻‍♀️

米麹のほうなすごいです‼️
家庭で米麹を作る人とはじめて出会いましたよ〜😊すごすぎる!

私はyuccaさんよりももっと🔰なので、米麹の作り方は分かりませんが、
餅米を蒸して、先生に分けてもらった菌(クモノスカビと何かが混ざったやつ)と湯冷し水を少しかけながら混ぜて、さらに上から菌をかけて蓋をして発酵を待つ。
って感じです。

教えてもらった手順でも、発酵しなかったり、カビが生えたり安定しないです😭

チューニャンはりんごに近い香りがします🍎そして、レモン風の酸味があります🍋

にてるけど、菌で引き出される味がちがうんだろうな〜。不思議です😊
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