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手料理
  • 2014/09/04
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イチジクキャラメルタルト

レシピ
作り方
1
パートブリゼ
無塩バターを1センチ角切りにし、中力粉とともに冷凍庫で冷やしておく。
水は冷蔵庫で冷やしておく。

フードカッターに無塩バターと粉を入れ、少し黄色っぽいさらさらした砂状になるまで回す。

冷水にグラニュー糖と塩を加え、フードカッターに入れて再び回し、ちいさな塊が沢山出来たらラップの上に出してひとまとめにする。
決してこねないこと。小さな塊の寄せ集め状態で🆗。
上や横から押してまとめ、ひと塊りにする。この時、円柱状にしておくと後の伸ばしが楽になります。

冷蔵庫で二時間休ませる。
2
パートブリゼを3ミリ厚さに伸ばし、ピケをして18センチのタルト型に敷きこむ。生地は余ります。

共焼きにする場合はここで完全に冷凍してください。

から焼きする場合はタルトストーンなどをのせてカラ焼きしてください。
3
キャラメルを作る

グラニュー糖と水を合わせて火にかける。
好みの色になったら色止めの為に鍋底を冷水につける。
つけすぎるとキャラメルが固まるので注意。

このキャラメルを準備しておいたタルトに流して底全面に素早く広げる。

冷凍庫で完全にかためる。
4
アパレイユをつくる

1,無塩バターとサワークリームを合わせて柔らかいクリーム状にする。

2,グラニュー糖、全卵と卵黄を合わせて1,に少しづつ加える。できるだけ泡を入れないようにゆっくりと混ぜる。

3,あわせてふるっておいたアーモンド粉とコーンスターチを加える。できるだけ泡を入れないようにゆっくりと混ぜる。

4,室温に戻した生クリームを加えておおきな円を描くように混ぜる
5
キャラメルを流し固めたタルトにアパレイユを8分目位まで流し込む。

イチジクを半分に切り、水分をしっかりきって切り口を上にして並べる。

アパレイユを入れすぎているとイチジクを並べた時に溢れるので注意。

180度のオーブンで40分位焼く。焼き時間は調整してください。

焼きあがったらアプリコットジャムを塗り、ピスタチオを散らす。
6
イチジクのコンポート

⭐︎あらかじめ前日までに作っておいてください。

鍋にグラニュー糖、水、赤ワイン、レモン皮、バニラ棒を入れて一煮立ちさせる。
皮付きのままイチジクをならべてアルミホイルなどで落し蓋をして、イチジクが浸るように工夫しなが中弱火で25〜30分くらい煮る。

冷めたらイチジクを何度かひっくり返し、色が均等に付くようにする。
ポイント

18センチタルト型だと生地もアパレイユも余るので21センチまで出来ると思います。

イチジクコンポートは前日までに作って冷やしておいてください。

私は共焼きにするとなかなか焼けず、焼き時間が相当かかるのでから焼きしてから作っています。

パートブリゼはお手持ちのレシピや作り方で🆗です。

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イチジクを赤ワインでコンポートにしてのせました。

ひと手間加えて、ブリゼ生地に敷いたほろ苦甘いバリバリのキャラメルは、食感・味ともにいいアクセントになっています❤⃛*:・꒰ ૢඹ௰ ૢඹ✿꒱
よしみちゃんいちじく大好き!!
お花みたいで綺麗だねー
おいしそー
yoshimi から おりぃ
おりぃさん😊

ありがとうございます❤️

イチジク、おいしいですよね。
中に仕込んだカラメル、ちょっと苦いかなぁ💦位焦がし過ぎちゃいましたけど、イチジクを赤ワインで煮てあった為か、一緒に食べたらその苦さもありでした〜‼︎

リスナップ、ありがとうございます🎶
とみくみさん😊

夏休みも終わり、少しは自分時間ができましたか〜?
嬉しいコメ、ありがとうございます🎶

ブリゼ生地とは甘くなく、パイっぽく焼き上がる生地です。
お砂糖が入らないから焼き色が付きにくく、長時間焼くものに向いてます。
シュクレ生地とはまた違う食感。作り方も違います。
キッシュとかによく使われるかな?

今回のはキャラメルで甘みを追加しているので甘くない生地で作りました。けど。私、やっぱり甘い方が好き❤️笑
キャ〜!Sho-koさん❤️❤️❤️❤️

私はSho-koさんのアイコンに釘付けでした✨
想像通りの素敵な女性😍

嬉しいコメありがとうございます🎶

私の相方は甘いもの食べないし、作る事も反対派。

だから鬼の居ぬ間に洗濯です!笑

たまに作らないと作り方すぐ忘れちゃいますしね😜
yoshimiさんこんにちは♡
前に言っていた無花果の
赤ワインのコンポートが
お披露目されてその素敵さに
またまたノックダウンです♡

キャラメル挟んでるの
すっごくおいしそうです(´ω`)
苦めがまたいいアクセントに
なってそうで最高です♡♡
yoshimi から ゆかたろう
ゆかたろうさん😊

コメありがとうございます🎶

このキャラメルを挟んで焼く赤ワインコンポート入りのタルトが好きなんです。

毎年1度は焼いてるかなぁ😋

キャラメルが溶けてアーモンド生地に染み込んだ部分の甘苦さが、赤ワインコンポートの渋みに意外とあうのですよ〜💕
佳美さん!
なんて美味しそうなんでしょう😱✨✨
パリパリのキャラメル✨✨✨
赤ワインのコンポートと合わせてなんて、たまりません✨✨
これ、ぜひ味わってみたいです!
レシピ教えていただくことはできますか?✨✨
yoshimi から メイスイ
メイスイさん🎶

嬉しいコメ、ありがとうございます🎶
もちろんレシピ🆗ですよー。

ただ、今帰省していますので少しお時間下さい😊
ありがとう✨✨
楽しみに待ってま〜す😊
帰省中なんですね。ご実家かしら?
ゆっくり楽しんできてくださいね✨✨
メイスイさん😊

お待たせしました。イチジクキャラメルタルトのレシピアップしました。

抜けていたりわからないところがあれば連絡ください💦
さわこ から yoshimi
イチジク大好きですo(^▽^)o
レシピ付きで嬉しい!
どのケーキも、本当に綺麗で美味しそうで感激です♡
yoshimi から さわこ
さわこさん🎶

嬉しいコメントありがとうございます😊

私もイチジク好きですが、フレッシュより加熱したりドライにしてある方が好きです🎶
レシピ、ありがとう✨✨✨
イチジクが買ってあるので、さっそく今日コンポートにします!
嬉しいな〜〜✨✨
zen
食べたい!☺️
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