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手料理
  • 2015/11/10
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フランスパンの講習会🍞

レシピ
材料・調味料
作り方
1
ドライイーストは☆で予備発酵15分。

捏ねてから、
一次発酵 27℃ 90分。
パンチしてさらに90分。
4℃で冷却 120分
分割し ベンチタイム 30分
フィセル 120g シャンピニオン 60g
成形し、ホイロ 30℃ 60分
スチーム使用 220℃で焼成
2
書いてあったことを書きました。これで意味わかる人作ってみて★彡 こね上がりすべすべでした。
3
粉 100%
ドライイースト 0.6%
塩 2%
モルト 0.2%
ビタミンC 0.1%
水 65%
みんなの投稿 (41)
服部の文化祭にて「フランスパンの神様」フィリップ・ビゴ氏の講習会へ! 無料です。試食たっぷり、ブリオッシュは焼きたて。何より手捌きが素晴らしい(⋈◍>◡<◍) 73歳のビゴ氏、貴重な講演ありがとうございました。レシピもらったので、upします。上手な方、挑戦して下さいଘ(੭´ ꒫`)੭̸*
わあ!いいですね。
テレビで拝見したことはありますけど目の前でなんてテンション上がっちゃいますね。羨ましいです。
izoom から cocoa
ビゴの店、私が1番好きなベーカリーです😍

東京に住んでいた頃は、銀座プランタンで買っていました。今は、神戸へ行くと、必ず寄ります❗️美味しいですよね〜
コレはテンション上がりますね〜✨
そんなイベント田舎でもやってほしいな〜♡
レシピのパン作ってみよかな(。-艸-。)
こ、この方が、あのビゴ氏なのですね!✨✨
拝んどこ🙏🙏
cocoa から キヨシュン
ですよね! お話はフランス後訛り、関西弁でとてもかわいらしく、手捌きは華麗でした👍 かっこいい〜〜
cocoa から izoom
試食用はお店の商品をガシガシ切って配ってくださり、嬉しかったです。本物のフランスパン👍て味。銀座店の方がアシスタントで。神戸ではパン教室してると言ってましたね〜。
りずむん、ビゴさんが元気なら来年もやってくれるかもよ?? 友人曰く、服部さんと友達だから毎年出てるとのことなので。プロは凄いねー感動のひと時でした。
izoom から cocoa
芦屋店ではパン教室してるのは知ってるんですけど、なかなか狭き門みたいです‼️ 1度行ってみたいです🍞
Chieko♪さんなら作れるかも。わー、見たーい☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

時間をかけて発酵させると、パンがおいしく育つ、劣化もしないと言っておられました。
cocoa から yucca@
それが、関西弁の外国人おじいちゃんて感じで親しみやすかったの。弟子には厳しそうだけども。僕の店で働きたければこの後来て下さい、と言ってましたが、本気かなぁ。そしたら、こき使うとも明言。こっちは本気だね😂
cocoa から izoom
izoomさん、それはパン屋さんになるための本気の教室みたいですよ。卒業生が150人以上開店してるとか!
フォローありがとうございます!よろしくお願いします(⁎⚈᷀᷁ᴗ⚈᷀᷁⁎)
レシピ見たら、材料も本格的ですね〜!本気の先生のお料理教室は楽しそう❤︎
タイ人シェフのタイ料理教室とかね。そういうのはとても興味あります。
うちはダンナが手捏ねでパンを作るから、リクエストしてみる(笑)
ビゴさん!コック姿は若いね!
ひゃ~(///ω///)♪すごい
ビゴ氏のレシピ本持ってます
清水の舞台から飛びおりる覚悟で買ったヤツ💦

一度でいいからパン食べてみたい!
cocoa から Hironobu
よろしくお願いします〜m(_ _)m
cocoa から 麻紀子
これ作ってくれたら感動ですね💓 惚れそう😍 手ごねでグルグルっとあっという間に作ってました。力使う時は憎い相手を思い浮かべて、だそうです
cocoa から sasaちゃんこ😎
sasaちゃんこさん、うん、ビゴさん、パン触ってない時は可愛いおじいちゃん❤️と思った。
cocoa から うさかめ
その本サイン会しながら売ってました*✧₊✪͡◡ू✪͡ うさかめさん、あれ持ってるなんて羨ましいです。高価な本ですよね。パンめちゃ旨だった(*´﹃`*)
sasaちゃんこ😎 から cocoa
でしょ
よろしくお願いします〜
え〜〜😱💦💦💦
行きたかった😭💧
ビゴさん、大好き〜
神戸に習いに行きたいと思うくらい✨ しかも無料❓😱

いいなーー‼️
興奮して送っちゃった😅

レシピ ありがと〜❤️❤️❤️
cocoa から nononko
いーでしょ。無料(*^^*)です。年に一度ここで講習会してるみたい。質疑応答で「今年は質問ないの? パン屋さん来てないの??」と残念がっていたので、来年どうですか? 私も当日知ったので、ここで告知とかは出来なかった😅 レシピ焼いてみて欲しい〜〜
来年 絶対行く❗️
こんなの知らなかった〜♡

cocoaちゃん、ほんとにありがと✨
忘れないようにするね🎵
cocoa から nononko
多分、11月の第1の週末あたりです_φ(❐_❐✧メモメモ 近くなったら検索してみてくださいね。
ビゴさん、大人気ですね〜15年目のお弟子さんがアシスタントしてました。もしかして、その方かも?
OM から cocoa
この方のお店で何年か修業していました:)
何が違うって、作り出されたパンから醸し出されるエネルギーが違いますね♡

はい、私はこのレシピで作ることなぞ出来ませんので、買います(笑)
cocoa から OM
さすがです。OMさん、ますます尊敬(♡ >ω< ♡) そこからあのベーグルにつながってるんですね。やっぱ、こき使われちゃいました?笑 将来は独立してパン屋になれるように、修業は厳しくしてると仰ってましたよ。
パンからエネルギー✨ 出てる出てる。
sasaちゃんこ😎 から OM
そうなの😳
フォローありがとうございます
OM から sasaちゃんこ😎
sasaさん、そうなのです☆
ビゴの店として立ち上がる前のお店の方ですが。。。ほんの2年半くらい!パンのことだけではなく、モノづくりに関して本当に色々と勉強になりました。
OM から cocoa
cocoaさん、sasaさんとのコメントのやり取りでお邪魔しました、ごめんなさい☆
sasaちゃんこ😎 から OM
ほぉぉー ササは神戸生まれなのでドンクに馴染みがあってビゴさんにサンドイッチ作ってもらったりしてましたもので
最近も芦屋のお店でお会いしました
cocoa から OM
全然オッケーですよー
cocoa から sasaちゃんこ😎
よろしくお願いしまーす
OM から sasaちゃんこ😎
sasaさん、まさしくそのドンクで修業していました☆
ビゴさんと並ぶ日本のハードパンの神、二瓶利夫氏も技術指導でお店に何度も来てくださったりして。。。当時は本当に恵まれた学び環境でした。
ドンクのハードパンの技術は半端なかったですし、こだわりも厳しさも極上でした(笑)時代は移り変わるので、今も厨房内がそういう意識で動いているかは存じませんが…私がいた当時は本当に活気あふれるモノづくりの場所でしたよ!
OM から cocoa
ありがとうございます:)♡
sasaちゃんこ😎 から OM
最近素晴らしいパン屋さん目白押しですが、今でも安心して買ってます。
cocoaさん失礼いたしました。😎
cocoa から sasaちゃんこ😎
全然オッケーです💕 ビゴさん、私もまた会いたいです。
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