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手料理
  • 2021/07/05
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イサキの白子の酒蒸し✨✨✨白子料理第二弾❣️

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イサキの白子料理第二弾です。

これはタラの白子料理の定番料理です。
随分昔の話になりますが、ある割烹で食べた時の驚きは今でも鮮明に覚えています。
凄く状態の良いタラの白子で火入れもバッチリだった!唸るほど美味かった❣️😆✨💛

その席で氷見のブリ、大間のマグロに続き、サバの刺身が出たんだよ、あれも衝撃的だった。ブリもマグロも霞んでしまった。めちゃくちゃ美味かった❣️

赤ムツ、金目鯛などの刺身も食べてきたけど、あの時のサバを超える刺身には未だお目にかかっていない。アコウもクエも霞むわ。😳

ということは、僕が食べた一番美味かった刺身はサバということになるのかな、、😳

なんか、、、恥ずかしい話だな。😅💦



って、、、😳❗️

すみません、お題は白子だった!😓

イサキの白子。焼物に続き、酒蒸しです。
これも抜群に美味い❣️こいつはポン酢で頂きました。

今回は利尻でも羅臼でもありません。真昆布(山出し)を使いました。

理由は、昆布締め用に出していたから、、😅

ま、そんなもんですよ。案外テキトーだよ。

利尻の十年蔵囲使えば良かったなと、今更ですが反省してます。😅

あ!こういう料理の時は小ネギは極力薄く刻みます。0.5mm狙って切ってます。

次に載せる予定の炊き込みご飯は逆に厚く、2、3mm狙って刻んでますけどね。😉

無造作にやってるように見えて、一応調理には意味があるってことですわ。😄



この後、白子の煮付け、真子の煮付けも準備してましたが、似たようなもんなんで省きます。
というわけで、ここまでは昨夜の晩ごはんでした。

昨夜はこれにマダイの皮霜造りとカワハギの味噌汁でした。

あ、、、真鯛の皮霜造り!これは載せようか!ちょっと意味のある料理なんよ。
実は真鯛は皮が美味い!だから皮霜造りにする人が多い。
だけどね、真鯛の皮霜造りが美味いのは1.5kgまでの小型(中型?50㎝ちょいくらい?)の真鯛に限るんよ。2kg超えると皮が硬くなってくるからね。
無造作に作っているように見える刺身ひとつとっても、一応少しは考えているんだよ。厚さとかもね。😄

ま、良いや。刺身についても説明済んだから、パスしちゃおう❣️


それでは、そろそろあまり魚臭くないヤツに行きますね。

ま、魚料理には違いないんだけどね❣️😉✨💛




#白子 #イサキ #酒蒸し
イチロッタさん✨
こんばんは😃
白子〜💕
ポン酢で食べたいっ😋
小ネギの刻みにまでこだわる✨
のに〜❓…ってことですか😁
私には違いがわかりませんので〜
全然大丈夫ですけど😁

氷見のブリ…
大間のマグロ…
めっちゃ心躍るワード✨
それよりも美味しいサバ❗️
え〜食べてみたい❗️です〜💦
イチロッタ から こずりん
❣️
こずりんちゃん❣️

白子はやっぱポン酢やろ〜😆✨👍
美味しいよね❣️

こういう料理の時は丁寧に輪ゴムで小ネギを束にしてシャカシャカ楽しく切ってます。けっこう好きな作業です❣️😉

そうそう、あの時食べたサバはマジで美味かった❣️
取引先との会食だったんだけど、二人して唸ったもんね。もう一度食いたい。😅

サバは難しいんよ、美味しいやつにはアニサキスおるしね、ゴマサバで我慢かなぁ〜😄

こずりんちゃん、来てくれてありがとね❣️😉✨💛
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