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手料理
  • 2014/06/20
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梅煮

レシピ
材料・調味料
青梅
30個
砂糖
作り方
1
へたをとり7%の塩水に4日間漬ける
2
針うちする(割り箸に針を10本ぐらい束ねて糸で結ぶ)
一晩さらして塩分を抜く
3
銅鍋に銅板をいれ一煮立ちさました地に梅を入れ一晩漬け柔らかくなるまでゆっくり湯がき、水を糸を細く垂らしながゆっくりさらす。
(綺麗な色を出すため銅板で炊くが、色がどうでもよければ、普通の鍋で焚き、次の工程は省く)
4
今度は銅を使わず湯がく(銅
ぬき)
5
水3:砂糖1のシロップに漬けて一晩置く。
6
ペーパータオルをうえにのせ梅に空気が触れない様にゆっくり炊く(火が中まで入れば火をきる。)
7
一晩置き2:1のシロップにかえ⑥と同じ事をする。

好みで梅酒 ブランデー コワントローなどリキュールをいれても良い。
ポイント

シワがよる原因
空気に触れない事
温度差の無いように

柔らかいので優しく作業をする

みんなの投稿 (1)
我が家では毎年季節の作業の一つです。手間はかかりますが、綺麗に仕上がりますよ。
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