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手料理
  • 2013/10/22
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日本米で本格的!あさりとわけぎのリゾット~西山シェフ考案~

レシピ
材料・調味料 (3 人分)
日本米(生) ※洗わないこと
200g
あさり
200g
わけぎ(緑色は細く斜め、白色は小口切り)
1本
にんにく(みじん切り)
1/2片
玉ねぎ(みじん切り)
1/6コ
少々
250g
白みそ
10g
あさり佃煮
15g
粉チーズ
10g
オイル
適量
作り方
1
鍋にあさりと水を入れて、沸かす。貝の口が開いたら取り出し、貝の身を殻から外す。
2
フライパンにオイル、にんにく、玉ねぎ、生米、塩を入れ弱火で炒める。オイルで米をコーティング。
3
米が白っぽくなってきたら、あさり出汁を米がかぶるぐらい入れる。米に出汁を吸わせるように煮込む。3~4回くりかえす。
4
1のあさり、あさり佃煮、白みそ、わけぎ(白色)、チーズを入れて、さらに煮込む。出汁がなくなったら、お湯でも良い。
5
好みのかたさになったら、火からおろし、お皿に盛りつける。わけぎ(緑色)をちらしたら完成です。
ポイント

粘りがでるので、米をかき混ぜすぎない。
弱火でフツフツ沸いている状態をキープする。
出汁を米に完全に吸わせてから、次の出汁を加える。

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早稲田にあるキッチンブイの西山シェフ考案レシピをご紹介(^o^)/

ご家庭用に日本米、あさりの佃煮、白みそを使った和風のリゾット!
仕上がりの米の硬さはアルデンテ(少し芯が残った状態)にこだわらず、お好みの硬さに仕上げて下さいね!

【“逸品レシピ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/ippin/12/#1

【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/1621/
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