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手料理
  • 2016/03/01
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ミルクハース

レシピ
材料・調味料
強力粉
200
砂糖
20g
ドライイースト
3g
3g
牛乳
130〜140ml
バター
15g
作り方
1
計量して強力粉を2つのボールに分ける。(ボールA.B)
Aボール→砂糖、ドライイーストを計量して入れる
Bボール→塩、バターを計量して入れる
2
Aボールに牛乳を入れ、木べらで混ぜる。上から垂らした時にとろとろとなるくらいになったらBボールの材料を入れ混ぜる。ひとかたまりになったら台に出し、こねる
3
表面にツヤが出て、丸めた時一枚皮で覆われ、指を入れると幕が張るまでにこねあがったら一次発酵(40度40分)
4
指で穴を開けて戻らなかったら発酵終了。軽くパンチしてガス抜きをして、丸め直し、濡れ布巾をかけて10分寝かせる。
5
打ち粉をした台にあける。
綿棒で楕円形に広げ、はじとはじをつまみ合わせナメクジ型になるようにころころ転がし成形。綴じ目をしたにして天板にのせ、二次発酵(40度30分)
6
オーブンに余熱を入れる(180度20分)
生地に茶こしで強力粉をふる(分量外)
包丁で切れ目(クープ)を入れる。
→私は間違えて横斜めに入れましたが、縦に2〜3本入れるときれいです。

表面を固めに仕上げたければ、この後に霧吹きをかけてください。
7
180度20分で焼き上げ
みんなの投稿 (1)
クープの入れ方を間違えました(^_^;)
縦に入れたらよかったなぁ。。。
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