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手料理
  • 2018/12/18
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サクラモツ煮込み#馬モツ🐴 おばあちゃんの味👵

レシピ
材料・調味料
馬生モツ(キロ単位で好きなだけ
今回は2キロと少な目
合わせ味噌(安い田舎味噌
だし入り味噌は駄目❌
赤味噌
味の素
砂糖
隠し味程度
作り方
1
生モツは沸騰したお湯で一度茹でこぼす。

水で丁寧に洗う

肉が大きい場合は一口大に切る。

2
大鍋にモツを入れひたひたの水を入れ沸騰させ、丁寧にアクを取り除く。

コトコト煮込むこと1時間ほど。
私はストーブに乗せて煮込みます。

酒、味噌を 出来上がりの半分量入れ1時間ほどストーブで煮込む。

柔らかく無くても 火を止める。

完全に冷めるまで置く。(一晩置く。)


鍋の底からお玉でかき混ぜ味を確認(必ず火を入れる前の冷めた状態で味の確認を)、再び火を入れ味噌、隠し味の砂糖少々、味の素を追加。まだ完成の味にはしない。ストーブでことこと煮込む。

火から下ろす。(コンロなら火を止める。)

完全に冷ます。

この行程を繰返し、味を整え柔らかく仕上げる。出来上がりはモツに味噌たれが絡み付く感じ。

祖母は4日間かけて手間を惜しまず作ってました。
ポイント

生モツが無い場合はボイルも可能。しかし、旨味がおちます。
ボイルでも、作業行程は同じです😊

みんなの投稿 (1)
祖母👵が暮れになると決まって作っていた生馬モツで作る#馬モツに煮

昔、私が生まれる前、祖母は#しげのや という大衆食堂をしていた。
そこの名物料理の一つである。

生前の祖母はかなかなレシピは教えてくれなかった。
作業行程はよく見て舌で覚えた。

祖母の味を忘れないためにも 冬になると 作ります😊
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