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手料理
  • 2013/07/10
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冷し黒胡麻担々麺

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
豚ひき肉
230g位
白ネギ
1本
ニンニクと生姜
各一欠片
干し椎茸
3枚
中華食材の干し海老
5g
メンマ
20g
パクチーの根っこ
1本分
胡麻油
大さじ1
豆板醤
大さじ1/2〜1
甜麺醤
大さじ1強
オイスターソース
大さじ1強
酒か紹興酒
大さじ2
干し海老と椎茸戻し汁
50cc
花椒
適宜
ここからスープ材料
胡麻
大さじ3
ピーナツバター
大さじ1
干し椎茸と海老の戻し汁と水
400cc
手持ちの中華スープの素
400ccの分量で
ラー油
小さじ3位好みで
小さじ1〜2で調整
ナンプラー
小さじ3〜4で調整
砂糖
小さじ1と1/2
大さじ2
後がけすり黒胡麻
大さじ1
ゆで卵
好みで
パクチー
好みで
スライス胡瓜とトマト
好みで
茹でもやし
好みで
中華麺
4玉
作り方
1
干し海老は軽く洗って、残った殻を除いておき、椎茸とともに200ccの水につけて戻して刻む、豚と調味料以外の材料も刻んでおく。
豚肉に分量外の酒大さじ1と干し海老椎茸の戻し汁大さじ1と軽く塩胡椒してから、薄く油をひいたフライパンでほぐしながら炒めて余分な脂を拭き取る。炒めたら取り出しておく。
空いたフライパンに胡麻油をひいて、生姜とニンニクと刻んでおいた材料を入れて火にかけ、香りが出たら豆板醤と豚肉を戻し入れて炒める。そこに、甜麺醤、オイスターソース、干し海老椎茸のもどし汁50cc
と酒を入れて、汁気が無くなるまで炒め煮する。仕上がり前に、すり潰した花椒を入れる!好きならたっぷりと(≧∇≦)
完成したら、冷やしておく。
2
鍋に、干し海老椎茸戻し汁と水をあわせて400ccにして入れて火にかけ、軽く沸騰したら酒大さじ1と中華スープの素を表示通りの分量いれてスープをつくっておく。
すり鉢に黒胡麻を入れて、とにかくする、20分ぐらいは頑張る。市販程では無いですが、ペーストっぽくなります!そこにピーナッツバターを入れて合わせて混ぜる。スープを少しずつ入れてすり混ぜていく。
そこに調味料を入れて調味する。好みの塩加減で調整して下さい。
出来上がったら、よく冷やす。
3
中華麺を表示通りに茹でて洗い、水をしっかりきる。
皿に盛り、好みの野菜と茹で卵、1⃣のミンチを乗せて、よく冷やした2⃣をかける。そこに、すった後がけ黒胡麻をかける。
食べる、辛くしたいなら、更にラー油かける。
ポイント

辛味と塩っ気は、かなり好みが別れるので、お好み仕上げになさって下さい!

みんなの投稿 (23)
干しエビと干し椎茸の旨味も出て、これは最高!!
今日もいっぱい胡麻摂取しました!
tommyさん♡ 今日は黒ごまですね゚+。*(*´∀`*)*。+゚
いつかレシピを…((ノ(_ _ ノ)ヨロシクオネガイシマス
私もレシピ待ってま〜すヽ(●^▽^●)ノ
うわー
これ熱帯夜の夜中に見るとヤバいですねー
冷し担々麺LOVE😍😍
美味しそう❗
太田 Tommy から konri
おはようございます!

リスナップありがとうございます!

必ず入れます!
太田 Tommy から ともきーた (伊藤 智子)
おはようございます!

リスナップありがとうございます!

必ずや、レシピ入れします!

肉とスープ両方入れたら、凄く長いので時間ある時に!
太田 Tommy から てつ
ほんまに、
めちゃめちゃうまかったっす〜〜😍
太田 Tommy から wildcat山猫
時間ある時にレシピ入れてみます!

これは最高でした😋💕

暑い日にはたまりませんね、冷し担々麺(≧∇≦)
太田 Tommy から wildcat山猫
リスナップ、ありがとうございます!
トミーさん♡コレはヤバイ!!
うまそすぎですー(๑>◡<๑)
セサミンたっぷり!お肌ツヤツヤですね〜
太田 Tommy から のっちゃん
おはようございます!(≧∇≦)

リスナップ、ありがとうございます!

確かに!
今日、化粧乗りバッチリ👍✨✨✨

かな?!

冷たい麺、美味しいですよね😍💕
トミーさん
おはようございます!
星3つです!!!!
食らいたいてす:D
太田 Tommy から miyako
こんにちわ!!

頂きました、星、三つですっっ🙏

リスナップ、ありがとうございます!

昨日は仕事からかえってかなりの時間、胡麻スリスリで練り胡麻にしました!二の腕プルプルん担々麺。
ミホ様
これは、がんばりました!20分は胡麻すり作業してました!本当の練り胡麻だともっとかかるでしょうが、そこはピーナツバターにすこし手伝って頂きました!
レシピ入れたら、投稿しなくていいから、食べるだけでも食べて欲しい!!くらい、旨かっちゃん💖

リスナップ、ありがとうございます!
トミーさん
こんにちは!

おいしく作れても
おいしそうに撮れないという
ストレスはよくありますが、

間違いないですね:)
太田 Tommy から miyako
いや、実は、卵をよく見ると雑さが
✧❝ཻ͋≀ˍ ̗❝ཻ͋˶ フッ…

でも、麺は早く食べなきゃ!
なんで、綺麗に盛りにくいです。。

みなさんのテクニック、凄いと思います!
いえいえ
no problem です:)
やみぃの勝ち:)
太田 Tommy から miyako
みやこしゃん、、、

ヤシャしいですね(T_T)✨✨✨
たまらん〜!(ノ)゚∀゚(ヾ)
美味しそっ🙌🙌👈
かぁ〜〜っ😍これウマソだ!
太田ちゃんやるね〜💕
太田 Tommy から honami
こんばんわ!

リスナップ有難うございました!

これは、ほんまに美味しいから食べてみて欲し〜♪( ´▽`)💕💕💕

お子様には、辛味控え目で!
太田 Tommy から トッシ~
こんばんわ!

リスナップ、ありがとうございます
♪( ´▽`)

これ、うまかったなぁ。。。

( ´ ▽ ` )ノ食べてみて欲しい!
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