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手料理
  • 2015/01/30
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塩豚、ポトフ、春巻き。

レシピ
材料・調味料
豚肩ロースバラ塊肉など
お好み量(今回は1キロ)
200〜300g
グラニュー糖
200〜300g
粗挽き胡椒
適量
ハーブ
好みで
作り方
1
塩、グラニュー糖、胡椒、好みでハーブ類を混ぜ合わせ、ボール、バットなどに塊肉を入れシーズニング☆を擦り込む。
残りの☆を塊肉の下上に。

ラップをし、一晩〜丸一日冷蔵庫で寝かせる。
水分が出てきたら水のみを捨てる。
2
冷蔵庫から取り出し塩を洗い流す。
水を張った大きめのボールなどに塊肉を入れ2〜3時間塩抜きをする。
☝️この間に数回水を入れ替えること。
3
塩抜きが完了したら肉の水分を拭き取り、S字フックを肉に刺し1時間ほど部屋干しする。

その後はラップに包み冷蔵庫で保管する。

その都度スライスして調理する。

ポイント

私は和洋に使うため、ハーブは使いません。
塩:砂糖→1:1ですが、好みで塩を多めにするのも可

塩でしまったお肉の塩梅、柔らかさ、旨味をいろいろな料理で楽しめます。
ポトフ、炒め物、ラーメンのチャーシュー代わりなどに。

※塩豚は長期保存食では無いのでご注意を。
必ず火を通すこと。

みんなの投稿 (9)
塩豚でpot-au-feu❤︎
一本海老と青じそポテサラの春巻きと普通の春巻き❤︎

部屋に肉が干してある……よくある風景ꋧ(⁎ˊ̭ સˆ̀)◞₎̵₎

これも育った環境の一つです😅

美味いからAのだ‼︎Aのだ‼︎
肉が干してある😂見たことない風景だー😆余分な水分が飛んで旨味が凝縮したお肉ちゃんはとっても美味しそう💖
塩豚。干さなくても、漬けるだけでも良いからいちど試してみようと思いながらなかなか。ダンチュウの肉レシピ保存版(笑)でも紹介されてました。
そのうちにトライします(´∀`)
シローちゃんこんにちは〜😊

肉が⁇部屋に⁇干してないやろ〜(笑)
お母様が作ってたってことやんな?凄いなー⤴️旨味は凝縮されてんのやろな〜👍
シロー様こんにちわ!
👹が逃げるどころか宴始めますね
手土産に福頼んでおかないと😬
シロー から 咲きちゃん
水分ご抜けて、軽く乾いた旨し肉ですよ👍
炒め物、スープに発揮します✨
少しの手間もAもんだ‼︎
部屋干しに誰も突っ込まない家です💦
リスナもありがとですᏊ˘̴͈́ꈊ˘̴͈̀Ꮚ⋆✩
シロー から 麻紀子
ダンチュウにも載ってましたね👍
漬けるだけでも美味しいし、一乾かしも中々ですね‼︎
プチ熟成だよ〜❤︎
鶏肉もプチ乾かしで美味しかったです👍
シロー から 川上千尋
友達の家が肉屋で、玄関まで牛がブラブラと吊るされてて…うぉー‼︎と玄関まで走り抜けたものです。
今なら嬉し楽しく通れそう😆
あの頃は無理だったんだ‼︎

家肉も一手間で👍👍👍
リスナもありがとですᏊ˘̴͈́ꈊ˘̴͈̀Ꮚ⋆✩
シロー から 太田 Tommy
宴の準備を始めましょう🎶
手土産に肉、蟹、な福を願う✨
鬼👺に願いを💫
これ↑天狗じゃん‼︎
リスナもありがとですᏊ˘̴͈́ꈊ˘̴͈̀Ꮚ⋆✩
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