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手料理
  • 2018/09/25
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ブリオッシュ風食パン〜中種法ver.〜

レシピ
材料・調味料
蓋付き1斤型使用〉
中種
強力粉
130g
ぬるま湯
80g
ドライイースト(金サフ使用)
2g
砂糖
5g
本生地
強力粉
90g
アーモンドプードル
20g
スキムミルク
10g
砂糖
10g
練乳
20g
3g
濃厚ミルク※+玉子1個
合わせて90g
無塩バター
15g
作り方
0
《中種》
材料全てをボウルに入れて捏ねてまとめ、シャワーキャップをかぶせて、2倍量になるまで発酵させる。
1
《本生地》
①の中種のボウルに、バター以外の材料を加え、はじめはカードを使って中種を切りながら全体を混ぜ合わせていき、まとまってきたら手で捏ね、台に取り出しバターを加え、しっかりとグルテン膜が出来るまで捏ねる。
2
2〜3倍量になるまで1次発酵。
3
生地を分割して軽く丸め、ベンチタイムを15分とる。
ガス抜きをしながら丸めなおして食パン型に並べる。
4
濡れ布巾をかぶせ2次発酵。
型の8分目ぐらいまで発酵したら蓋をして、オーブンを200℃に予熱する。
5
200℃で15分、180℃に下げて20分焼成する。
ポイント

※濃厚ミルクは乳脂肪分を高めた成分調整ミルクの事です。
濃厚ミルクの代わりに、成分無調整の牛乳や生クリームを使ってもかまいません。

みんなの投稿 (17)
自分でもよく焼く#ブリオッシュ風角食パン ですが、手土産にしたり人に送ったりする時に、焼き立ての食感と風合いをなるべく持続できると良いのにな〜と思い、今回は中種法を使った作り方にレシピ改良して焼いてみました。
中種法で作ったパンは、生地の老化が遅くなり、美味しい状態を保ってくれるそうです。
中々良い感じに焼き上がりましたよ(*^^*)
そうなんですね~💡
またひとつ真希さんのお部屋で学びました😊
いつ見ても美味しそう😋
わぁ〜♡
タイトルを聞いただけでも美味しそうだけど、手がかかっている分、実物はきっと美味しいんだろうなぁ(*´꒳`*)✨
老化が遅くなるなんて夢のようなパンだね♡
真希ちゃん〜🍞(^_^)🍞
おこんばんは〜〜🎵

ブリオッシュ大好き❤
ブリオッシュ風な食パン…
なんか、贅沢だねぇ🍞✨ 😍

中種法…🤔🤔🤔
そんなん、あるんだねぇ〜。。。
中種法で…
私の老化も遅くならないかしらん😂笑♪
真希さん♪
肌理の細かい美人さんのパン💕🍞
ブリオッシュ大好き❤💕

あとはこずえちゃんがみんな語ってくれました❣️

中種法を〜〜なんとかならないかね!
山本真希 から みったん
みったん🐒
うんちく述べてるけど、私もグーグル先生に教えてもらってるしね😂
蓋開けて「おっ✨」て声が出たぐらい、いつもより何だか艶っぽく焼き上がったよ😉
見に来てくれてありがとう💓
山本真希 から なだちい
なだちいさん、こんばんは😊
中種を先に仕込まなきゃいけない分面倒くさく見えるけど、発酵スピードも確実に早まるんだよね👍
中種の力なのかいつもより艶々な焼き上がりだったよ😊
老化が遅くなって恋でもしたのかしら❓😂←お節介なおばちゃんが言いそうな台詞🤣
見に来てくれてありがとう💓
山本真希 から こずえ⑅◡̈*
こずえちゃん、こんばんは😊
材料的にもかなりリッチ系のパンではあるよね😉
今回は老化を遅らせる中種効果なのか、いつもの娘より艶っぽく焼き上がったよ😍
晩御飯の時にトーストして味見したら美味しかったよ😋
人間には…活用できなさそうだけども(笑)🤣
見に来てくれてありがとう💓
山本真希 から とんちん
とんちんさん、こんばんは😊
中種法は、今回はちょこっと人に送りたかったのもあって試してみたんですけど、普通に自宅で食べるなら#ブリオッシュ風角食パン のレシピを参考にしてみて下さい👍
こちらも👵ちゃんが激リピしてくれてるので、味は確かかと😂←たぶんレシピ主の私より数焼いてるはず🤣
見に来て頂きありがとう💓
酵母パンでなくても、中種のやり方があるのね📝

貰った人のことを考えて作るの、素敵ね❗️
老化が遅くなるに、つい反応😂
山本真希 から izoom
zooちゃん🐘
そうそう、イースト中種法っていうのもあるの😊
パン焼きってホント奥深いよね👍
パンだけなら冷凍してクール便でっていう手もあるけど、一緒に送りたいものがクール便NGなので😂
まぁ、自分が中種法を試してみたかったというのもあるんだけどね😉
老化が遅くなる人間用の中種法はないんかな❓🤣
見に来てくれてありがとう💓
真希👲🌀ちゃ〜〜ん💕
すまぬ💦次のアップ⤴️の時間かにゃ😅

酵母のブリオッシュパン🍞
大変、大変お世話になっておるぞ🙏😆✨
中種法でパンを焼いたことないけど
中種って、良くりえぞ〜ちゃん👮‍♂️が
焼いておったのと一緒かな…

これはプレゼント🎁に手土産に
絶対に喜ばれるじゃろ😋😍🎶

ふうちゃん👩が見つけたのかぁ✨
5つ葉のクローバー🍀って
見たことないじょ😳✨←4つ葉🍀も
見つけたことない人😭😆💦
山本真希 から ボンバー
爆💣ちゃん👵
中種法のレシピは、私は前に乃が美の生食パンの再現でアップしてるよ🍞
昨日焼いてうまく出来たから、今日も同じのを焼いてある人に送るつもりじゃよ😁
喜んでもらえると良いけどね😉

ホーム画の五つ葉のクローバーは私がふぅちゃんとウォーキング中に見つけたんだよ✌
他に四つ葉のクローバーも3本も見つけて、ちと怖くなったからこちらにアップして、皆さんにも幸運のお裾分けをと思ってね😇
因みに五つ葉のクローバーは、金運アップするらしいぜ😎👍👵←早速せびってみる🤣🤣😂
見に来てくれてありがとう💓
たまらんねぇ😍💕
食べたいーー💕


中種を顔に塗りたくってみようかな⁉️老化防止に‼️🤣
山本真希 から ひとみんΨ(*´∀`)Ψ
ひとみん、こんばんは😊
これはトーストしたら最高に旨いよ〜😋
ミミがサックサク〜🎶

中種顔に塗るん❓
塗ったまんまにしとかんと老化するけど、ずっと塗っとくかい❓😂←マスクマン状態なので周りからは成果が分からず🤣
見に来てくれてありがとう💓
美味しそう〜🎵
イーストって、劣化が早いですもんね。
確かに中種法なら、しっとり感が続いて良いですよね😋
山本真希 から chiara
chiaraさん、こんばんは😊
自宅で消費するならイーストでも良いかなと思うんだけど、家族以外に渡す時に既に劣化してるのは嫌だな〜と思って😂
かといって酵母元種だと時間配分が予想しづらいので、イースト中種法で焼いてみましたよ😁
トーストしたらよりミミがサクサクになって美味しいです😋
見に来て頂きありがとう💓
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