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手料理
  • 2021/09/22
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自家製食べるラー油のチャーシュー丼

レシピ
材料・調味料 (チャーシュー)
豚バラ塊肉
300g
ネギ
青いところ1本
すりおろし玉ねぎ
1/2個
ニンニク
2かけら
生姜
1かけら
100ml
みりん
100ml
醤油
60ml
昆布だし醤油
30ml
400ml
作り方
1
豚バラ塊肉の長い方から丸めて凧糸で縛る。
2
分量外の、塩胡椒を塊肉にふりかけ、フライパンで焼き目をつける
3
焼いた塊肉を入れ、野菜、調味料を入れた後、水を入れる。
4
沸騰させてアクをとる。
約5分程度煮る。
5
圧力鍋で30分間煮る。
6
圧力が抜けたら、蓋を開けて加熱して煮タレを煮詰める。
豚肉は、上下逆にしながらにる。
7
容器に豚肉、煮タレを入れ常温まで冷ました後、冷蔵庫で1日静置。
(圧力鍋では、味の染み込みが悪いので冷蔵庫で1日つける作業が必要)
8
食べるラー油は以下の通り
9
玉ねぎ1/2個をスライス、ニンニク3片をスライスし、油で揚げる。
10
アーモンド 5個、柿の種 20gをすりこぎなどで粗く砕く
11
金属ボールに鷹の爪 1つ、パプリカパウダー 5g、醤油大さじ 1.5取り、フライドオニオン、フライドガーリック、鷹の爪、柿の種を入れる。
12
ごま油 50ml〜70mlを煙が出る程度に加熱し、材料が入ったボールに入れる。
13
味覇を小さじ1入れて混ぜ、常温まで冷やしたら冷蔵庫で1日程度置く
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rtk
#チャーシュー
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