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手料理
  • 2014/06/12
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バナナのパウンドケーキ🍌

レシピ
材料・調味料
※21cmパウンド型
完熟バナナ(トッピング用込み)
2本
全卵 小〜中
100g(約2個分)
グラニュー糖
100g
無塩バター
110g
⭐️薄力粉
100g
⭐️アーモンドプードル
40g
⭐️ベーキングパウダー
1g
飾り用輪切りバナナ
10〜12枚
レモン汁少々
作り方
1
📎準備しておくこと

・バターを室温に置き柔らかい状態にする(クリーム状に練られるくらい)

📝この時バターを小さめにカットしてボウルに入れ表面にラップを密着させて時々指で押しながらあたたかい場所に置くと早く柔らかくなります。溶けないように注意してください。

📝溶け出さないよう注意しながらレンジで5秒おきに様子を見ながらある程度まで柔らかくしていく方法もありますが、水分と油へのレンジの作用によってバター本来の風味が落ちるのでできるだけしないほうが望ましいです。

・卵も室温に置いた後、ほぐしておく
(室温に戻すとバターと混ぜる時に分離しにくく馴染みやすくなり、作業が楽です)
・パウンド型にオーブンシートを敷く
・バナナはフォークの背で粗めに潰す
・飾り用バナナにレモン汁かけておく
・⭐️の粉類を合わせてふるっておく
・オーブンを170度に予熱開始する
2
バターをクリーム状にする。
ホイッパー
ハンドミキサー いずれかで
(空気が入ることで白っぽくすることができます)
砂糖を3、4回に分けて加えなから泡立てる感覚で混ぜていく。白っぽくなるまで。
3
②に全卵を数回に分け「少しずつ加えては混ぜ」を繰り返して一回一回分離させないように一体化(乳化)させる。混ぜすぎには注意する。
4
ふるっておいた⭐️の粉類を2、3回に分けて加え、ここからゴムベラに変えて混ぜる。
粉類が馴染んだら潰したバナナも加えてサッと均一になるよう混ぜる。ゴムベラで生地を持ち上げて型に入れる。
5
170度で55〜60分。45分あたりから表面が焦げるのを防ぐためアルミを被せてください。竹串を刺し生地が着いてこなければOKです。オーブンにより微調整してください。
ポイント

トッピング用輪切りバナナ12枚分除くと3分の1本位になります。
🍌バナナ3本(2本+3分の1本)使用で生地全体がバナナ感強くもっちりした食感になります。こちらは冷蔵庫で3日間寝かせてからがより食べ頃です。
🍌バナナ2本(1本+3分の1本)に減らすと、バナナよりもバター生地の食感が前面に出ます。こちらは常温で翌日からでも食べ頃です。好みが分かれそうなのでお好きな🍌の量で調整してみてください

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