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手料理
  • 2013/04/03
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リクエストの多かったナポリピッツァ生地のレシピ(家庭でこだわって作りたい方用に)

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
1
ボウルに水と塩とインスタントドライイーストを入れて完全に溶けるまでよく混ぜ合わせる。
2
1のボウルに強力粉の7割程度を入れてまとめるように混ぜ合わせる。ベタッとしてきたら残りの強力粉を入れてさらに混ぜる。(ポイント1)
3
20分程こねて弾力のある生地になったら、湿ったタオルをかけて1時間生地を休ませます。
4
1時間経ったら生地を小分けにしていきます。直径25cm位のピッツァがよければ約170g×4、直径20cm強位のピッツァがよければ135〜140g×5といった具合に分けていきます。(ポイント2)
5
生地の高さより高めのバットに少量の小麦粉を引いて、生地と生地に距離を取りながら置いていきます。(生地はふたまわり程大きくなります)

上からアルミホイルをしっかり隙間なくして、爪楊枝で何箇所か穴を開けて、室温で冬場なら12時間、今の時期(四月)なら気温にもよりますが8〜10時間発酵させます。
発酵させたらそのまま冷蔵庫に入れて低温発酵に入ります。
生地は好みにもよりますが、最初の発酵から48時間程発酵させたものが個人的には好みです。
生地はふたまわりは大きくなり、隣の生地にもくっついてると思います。

生地は使用する2時間前には冷蔵庫から出し、常温に戻しておきましょう。(乾燥には注意)
ポイント

ポイント1:大体まとまったら、左手でボウルの手前を掴み、右手はげんこつを握り、ボウルの奥に空気と一緒にこぶしを押し込むように練っていく。(左利きの人は逆の方がやりやすいと思います)
生地に空気を含ませていく感じです。かなり力のいる作業だと思うので頑張って下さい。

ポイント2:生地を小分けにしていく際に普通にスケッパーなどで切り分けても構いませんが、出来ればモッツァトゥーラというちぎるように分けるやり方をオススメします。このやり方だと生地に溜まった空気を潰さず、焼型した時にふっくらモチモチに、また穴あき等もしにくくなります。
説明するのはちょっと難しいので、興味ある方はGoogleで調べるといちばん上に「ピッツァ職人技術動画No.12〜」というのが出てきます。世界チャンピオンの牧島さんが詳しく説明してくれているので、参考にしてみて下さい。


生地の伸ばし方と焼型に関しては、自家製パンチェッタと半熟卵のピッツァを参照にして下さい。
家庭でふっくらモチモチピッツァの秘訣です。

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嬉しい事にピッツァ生地のレシピが欲しいと言ってくださる方が多かったので、出来るだけ詳しく書いてみました。よかったら参考にしてみて下さい。

感覚を掴むまで何度か繰り返さないと難しいかもしれません。
プロに近い方法で家庭用にアレンジしてレシピ作ってみました。
To: yukipon おいたしちゃだめよ∧( ऀ ˡ̼̮ ऀ )∧
ツヤツヤ輝いてますね✨
凄い!
To: peko0302 ツヤツヤ美肌ちゃんです(笑)
すごくいい状態に仕上がりました♪
To: reachon とんでもないです(*^_^*)
なんどかんだ夢中になって楽しく出来ました♪

あは、そうです!あっちに書きました!
分かり辛くてごめんなさい(T_T)

そして焼きの秘密はそういう事でした♪

オーブンで250℃だと7、8分はかかっちゃうかな。そうすると生地の水分が結構飛んでカリカリになっちゃうかもです。
家庭用のオーブンは最大温度表示で、意外とそれ以外の時はひどいと50℃位低かったします。赤外線温度計で計って驚きでした...

またわからないところや、レシピ等、気軽に聞いて下さい!
わかる範囲で頑張って書きます!
フォロー有難うございます!ヨロシクお願いします(^o^)/
To: medamayakilove こちらこそです( ›◡ु‹ )どうぞ宜しくお願いします!
To: sintacless
赤外線温度計⁇( ゚д゚)
しんたさん研究熱心なプロですね!

今日のピッツァ(プロっぽく(笑))は250度で10分焼いて、焼き色がしんたさんのと似ても似つかないから魚焼きグリルで3分くらい追加で焼いたら見事真っ黒(^^;;
ご指摘通り水分飛んでカリカリでした(笑)
こんばんは。
詳細なレシピで、何と無く自分にも作れそうな気がしてきました。レシピを参考に、今度作ってみます。
素敵なレシピ、ありがとうございます。😀
嬉しい🎵レシピ待ってました( •ॢ◡-ॢ)
To: reachon 赤外線センサーでピンポイントに温度を計れるちょっといい温度計があるんですよ( ›◡ु‹ )
ちょっと離れてても光の当たってるところの温度を正確に表示してくれるスグレモノですよー。

ピッツァはいかに高温で短時間で焼くかが決め手ですね!もうコツはわかったので大丈夫でしょう(*^_^*)期待してます( ›◡ु‹ )
To: mariberry こんなわかりづらいレシピなのにありがとうございます!
読解力というか、脳内変換が素晴らしいと思います(*^_^*)
是非、作ったらおしえて下さい♪
To: honeybunnyb わかりづらいかもですけどよかった
参考にしてみて下さい(*^_^*)
レシピでは家庭でいちばん使いやすいインスタントドライイーストで書いてありますが、ドライイーストなら6g、生イーストなら9gで考えて下さい。
凄いですねプロのレシピ。
upして下さってありがとうございます(⌒▽⌒)
今度ぜひ作ってみたいです
綺麗ーー(^∇^)お餅みたい!!
これは知識が増えます!!
To: sintacless
こんにちは。
キレイな生地ですね!
私は4年位前から家でピザで作っていますが、イタリアの粉を使うようになって1年…最近やっと粉に慣れてきて、理想の生地に近づいてきたかなという感じです(^_^;)
毎週木曜日からちょこちょこ仕込みはじめます(。-_-。) 今日も(笑)
ちなみに、私も砂糖とオリーブオイル使ってません(^o^)
To: mirurin0502 ありがとうございます!

なるべくプロのレシピですが、材料はどこでも手に入るもので書きました!
よかったらやってみてください( ›◡ु‹ )
To: Ory ありがとうございます!
上手くいけばお持ちみたいにモチモチツヤツヤ生地に仕上がります(^ ^)
ほんとカワイイやつなんです( ›◡ु‹ )
To: padella こんちは!
イタリアの粉はカプートの00ですか?
ぼくはそれを使ってます!

日本の小麦粉と比べたりしてましたが、仕上がりにやっぱり差が出ますね。どちらがいいとは言い切れませんが、カプート社のものが個人的には好みでしたので愛用しています☆

ピッツァ生地は毎回日によって表情が違うので楽しいですよね!
夜遅くに練って朝起きて覗きに行くのが楽しみです♪
レシピ、素晴らしいですね‼いつかは自分で作りたいです(^^;;。
To: sintacless
リスナップありがとうございますo(^▽^)o
カプート社…プロ用の粉ですか?
見たことないです…気づいてないだけかもしれません(^_^;)
私はスーパーで売ってる普通のTipo"00"を使ってますヾ(≧∀≦*)ノ〃
いつでも手に入る粉で気軽に(笑)
夏以外は湿度が高い(今も80%!)ので、なるべくストックしないように…
確かに、生地をチラッと見るの楽しいですね~(人・_・)♡
嬉しい~💞💞💞💞💞😊👍
To: nove7 ありがとうございます☆
何度かやってみないと感覚掴めないかもしれませんが、やる気が出てきたらやってみてください(笑)
To: padella 一応、プロ御用達の小麦粉ですね。イタリアでも日本のナポリピッツァ協会加盟店なんかは大半はこれを使ってると思います!
ネットで1キロ500円前後だと思います。機会があれば是非( ›◡ु‹ )
To: yuki2301 説明でよくわからないところはポイントにも書いた世界チャンピオンの牧島さんの動画をお手本にしてみて下さい( ›◡ु‹ )
To: sintacless
了解!😊👍
次の休みに作ってみようかなー💞
レシピありがとうございます✨
参考にさせていただきます
これは美味しい小麦を探さなきゃ!
ですね(๑✧◡✧๑)💕
はじめまして♫どれもこれも美味しそうですね!是非、フォローさせて下さいね(≧∇≦)
To: tomoemoe いえいえ(*^^*)
美味しい小麦粉探しも楽しみのひとつですね♪
実験を重ねて時間をかけて作った生地は自分だけのかわいい子供みたいに思えて来ます(笑)
To: happykuisinbow ありがとうございます!
人の心を動かせるような美しくて美味しい料理を作れるように精進します!
宜しくお願いします(*^^*)
こんばんは。
ピザ生地、何度も挑戦していますが、なかなかうまくいきません。
このレシピ、今まで見たのと違っていて、なんだかいけそうです。
頑張って見まーす。
できたら、アップします。
レシピに夢中でお礼を忘れてしまいました。
リスナップありがとうございます!!!
To: mariberry 生地には愛が伝わると思います( ›◡ु‹ )愛情持ってコネてあげて下さい♪

また美味しそうな料理アップ楽しみにしています(*^^*)
To: clover123 ありがとうございます( ›◡ु‹ )
コメント返すの遅くなってすいません。
イタリア料理だけが取り柄みたいなもんです(^_^;)

めぐさんのアイシングクッキーはそれよりもっとレベル高すぎです!感動!
ツルッときれいな生地ですね〜♪
さわったら気持ち良さそう(๑′ᴗ‵๑)
この生地で焼いたピザは絶対美味しいですねっ!🍕💕
To: kanareeen ありがとうございます☆

生地ペタンペタンで気持ちいいですよ( ›◡ु‹ )
顔にすりつけたくなりますけど顔のオイルが風味を損ねるので我慢です(笑)
はじめまして♥
🍷と共に食すイタリアン最高です😍
このピザ生地、是非作ってみたいと思いますっ🍴
ゆうこ から 信太
これ明日ためしたいです。土曜日食べたいので明日からこねておいとけば…いや、今夜からがいいですね
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