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手料理
  • 2014/10/06
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卤鸡肉饭

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
鸡蛋
1粒
鸡腿肉
$3
洋葱
1颗
红萝卜
半条
香菇
5朵
八角
3颗
黑酱油
少许
蚝油
适量
蜜枣/冰糖
1颗/几颗
胡椒粉
少许
作り方
1
水煮蛋,蛋熟后待凉剥壳,然后用牙签刺鸡蛋(易入味),备用。
2
鸡腿起骨切丁,用酱青、胡椒粉和太白粉少许腌鸡丁,备用。
3
红萝卜、香菇、洋葱切丁备用。
4
用油热锅,放洋葱爆炒至香味出来,然后爆炒红萝卜、香菇、八角和鸡丁。
把鸡蛋和蜜枣放进来,水盖过鸡蛋,慢火卤至半小时。

* 我用焖烧锅卤2小时
5
半小时后,加入适量蚝油、黑酱油和胡椒粉调味。
6
把蜜枣和八角拿出来,放太白粉水去勾芡即可上桌。
ポイント

问:为什么卤好了才调味?
答:因为太早把味道调好,盐分会把鸡肉弄老掉,口感不好,而且食物在卤的过程会把味道和甜度释放出来到汤汁里,先调好味的话最后味道会不一样。

问:为什么用蜜枣不用冰糖?
答:纯粹个人喜好,冰糖会让卤汁色泽比较好看,但蜜枣比较润。

问:为什么八角要爆炒?
答:经过热油八角的味道会完全释放出来。

问:为何没有放五香粉和桂皮?
答:纯粹个人不喜欢。

问:为什么要用太白粉勾芡?
答:汤汁会比较稠和滑。

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