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手料理
  • 2017/05/18
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5月17日 今晩は、鯛松皮造り 大根と胡瓜のけん 青芽 山葵 刺身醤油、うすい豆腐 美味出汁、浅漬け(人参、胡瓜、ラディッシュ、カリフラワー)、かきたま汁、うすい豆ご飯 ちょっと今日はいいことがあったので、長崎県産の鯛を姿造りにでもしようかと思ったりしながら、結局松皮造りで、二枚落としにして食べやすく盛り付け! 松

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松皮造りは、鯛の皮目に熱湯をかけて皮を縮ませて、松の皮に見立てた皮霜造り。皮と身の間の旨味と風味が加わり美味なお造りです。鯛の鮮度が良くないと皮が縮まりませんが、今日のはグッと丸まるくらい縮まりました。

田舎から届いたえんどう豆がたくさんあるので、緑が美しいうすい豆腐とうすいご飯でたっぷり頂きました。

今日も美味しかった!
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