• お気に入り
  • 69もぐもぐ!
  • 2リスナップ
手料理
  • 2021/01/05
  • 453

くるみ入り田作り〜カチカチにならない方法

レシピ
材料・調味料
田作り(かたくちいわし)
60g
くるみ
60g
白ごま
小さじ1
三温糖
大さじ3
大さじ3
麦芽水飴
20g
みりん
小さじ1
しょうゆ
小さじ1
作り方
1
田作りはアルミホイルに広げて(くっついているものはバラバラにし)、オーブントースター[あたため]で約10分、香ばしくパリパリになるまで加熱する。
2
くるみもアルミホイルに広げ、オーブントースター[あたため]で約15分、熱くなるまで加熱する。
粗熱が取れたら大きめに割る。
3
◇をフライパンに入れて、弱めの中火でフツフツと数分煮てシロップ状にする。
4
△を加えて混ぜながら温め、1〜2分加熱してみりんとしょうゆに火を入れ、フライパンのまま冷ます。
5
④に①②のカスを除いて加え、魚が折れないようにしたから掬うように絡め、白ごまをふる。
ポイント

*タレは、三温糖と水をある程度煮てしろかにすることで冷めた時に結晶になるのを防ぎます。
 また、冷ました時の硬さが出来上がりの硬さなので、硬かったら水(少々)を加えてもう一度温めて緩くする。常温で緩い状態に仕上げる。

*タレを冷ましてから魚を絡める方法なので、魚はパリパリのまま仕上がります♪

みんなの投稿 (1)
タレを冷ましてから魚を絡める方法で、タレの硬さも調整できて魚はパリパリのまま!

味付け薄めのつもりだけどお魚自体の味がしっかりしてて、なんだかいつも味しっかり気味。
なのでくるみが和らげてくれるのにちょうどいい〜👍

#おせち #お節 #お正月 #和食 #田作り #くるみ #小魚 #いわし #鰯
もぐもぐ! (69)
リスナップ (2)