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【琉球】やみつき島らっきょうの甘酢漬け

社畜は帰れると思ったら、
呼び戻されることもあります。
※しかも、業務ヘルプデスク的に
教えてくれってことで。
夜中の帰宅になってしもうた。

いわゆる、
スーパー・ハイパー・ブラック…
であるのか否か。

土日祝祭日は
作り置きをしますが、
これもそう。

塩らっきょう…
島らっきょう200g
(※エシャロットも可能)
塩6g

甘酢…
酢大さじ5
(※米酢と黒酢、赤酢では
味の違いがでるので好きなもの)
水大さじ4
砂糖大さじ4
塩小さじ1

準備.
らっきょうは薄皮をむいておきます。
1.
らっきょうは根と芽を切り落とします。
2.
1を耐熱ボウルに入れて塩を入れ、よくもみ込み、ラップをし、600Wの電子レンジで40秒程加熱します。
3.
一度取り出して上下を入れ換えるように混ぜ合わせ、さらにラップをし600Wの電子レンジで40秒程加熱します。
4.
粗熱がとれたらラップをし、冷蔵庫に入れて
※一晩…おきます。
5.
甘酢の材料を耐熱ボウルに入れてラップをし、600Wの電子レンジで2分程、砂糖が溶けるまで加熱します。
6.
水気を切った4を入れ粗熱がとれたらラップをし、冷蔵庫に入れて※3時間以上おき、味がなじんだら器に、※お好みの薬味(鰹節、海苔、おろし山葵など)と盛り付けて出来上がりです。
そのままでも冷えていて美味いです。





ワタクシの場合は、
休みにつくる平日の常備菜に。

※ピクルスの基本と同じですけど、
1度火を入れ滅菌、酢で菌の増殖を防ぎつつ、
味を馴染ませ、
冷蔵庫でヒンヤリと短期保管する。


宮古島から頂いた
島らっきょうについて、
調べてみた。


島らっきょうの概要…
島らっきょう(しまらっきょう)は、沖縄県独自のラッキョウの品種。本土で栽培される一般のラッキョウに比べると、小型で香味が強い。天ぷらや甘酢漬け、塩漬けなどにして食べられるほか、チャンプルーの具材にも使われる。

島らっきょうの特徴…
一般のラッキョウに比べると小型で細長く、ネギに似た強い辛味を持つ。含有される主成分はアデノシン、アリシンなど。特有の匂いの素はアリシンで、ヒトの体内でビタミンB1の吸収を助ける働きがあり、免疫力増強、育毛作用、疲労回復、抗菌作用、抗がん作用などがあるとされる。ほぼ年間通して生産されるが、主に12月から6月までが収穫期で、旬は春で価格も下がり、八百屋やスーパーにも多く出回る。店頭では普通、15センチメートルから20センチメートルくらいに切られ、葉と根が付いた状態で束にして売られることが多い。夏場の地温が高い時期には休眠期となり著しく成長が悪くなり、8月から12月の出荷量は激減する。これを解消すべく久米島海洋深層水農業利用研究会では沖縄県海洋深層水研究所と共同で深層水を使った島らっきょうの秋出し実証栽培を行っている。

島らっきょうの生産地…
沖縄本島では糸満市や沖縄北部の離島、伊江島や久米島などが主生産地。

島らっきょうの食べ方…
強い辛味があるため、一般のラッキョウが甘酢漬けなどに良く利用されるのに対し、塩漬けにして鰹節などとともに食べたり天ぷらや卵料理の材料として用いられることが多い。また成分のジスルフィドはアリイン類と一緒に摂取することで単独で食べる時と比べて80倍の効果があるといわれ、玉ねぎ、ニンニクなどアリイン類を多く含む野菜と一緒に調理するとよい。
殺菌効果、利尿作用、整腸作用、発汗作用などがある。


夜遅くも常備菜で、
healthy☆*。
マイウデシタ*.+゚

※ここで一句。
「サイナラッ!今日!」と
職場で言い放ち、
早期帰宅が夢!

※おあとがよろしいようで笑。

「後半へつづく!」
(ちび〇る子ちゃん風か笑)

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若い頃から純粋な沖縄の食材だけを使用する琉球料理屋が好きで、中でも島らっきょうに鰹節と塩醤油をかけて食すのが一番好きです。もちろん泡盛と一緒にね 😆(笑)
お互いにブラック企業の社員のようですが、大不況となる今は辞することは得策だとは思えませんから、お互いに肩の力を抜いて仕事しましょうね。
いつもありがとうございま~す 😄✋
おはようございます😃
島らっきょう美味しそうですね😋
いつもオシャレなお写真楽しみにしてます☺️
本が右曲がりでダンディかもわらう
Mars Orc から motohiro
モトヒロサマ、
こちらこそ、いつもモグモグ
ありがとうございます*.+゚

※Flex休憩です。

※誠実なコメントを
ありがとうございます*.+゚
嬉しいです!

そうですな~!
たしかに!
ありがとうございます*.+゚
Mars Orc から iguigupop
イグイグポップサマ、
ありがとうございます*.+゚
励みになります!
(※ハゲてはいない!笑、
白髪は染めている!笑)

また、暖かいコメントをお待ちしております*.+゚
ありがとうございます!
Mars Orc から 佐野未起
姐さん*.+゚、
おはようございます☆*。

Flex休憩です。
(´-ω-`)))コックリコックリ。。

さすが!よく見てるなぁ笑
参りましたね笑

ツッコミ担当、
ありがとうございます☆*。笑
ᐠ( ᐛ )ᐟヤッタアアアアアアアアアアアア
motohiro から Mars Orc
レスコメントを頂きありがとうございます。僕も今日は帰休です(笑)
お互いにゆっくりと楽しい時間を過ごしましょうね~ 😉✋
古尾谷りかこ から Mars Orc
昨日は偉そうにわかったようなことを言ってしまい申し訳ない…反省。

島らっきょう 食べたことないな
知らないことが沢山あるのだよね 私は
Mars Orc から 古尾谷りかこ
リカコ氏*.+゚、
「なんくるないさ~(*ˊᗜˋ*)♬.*゚」
まあ、職場の困ってる人は、
助ける性分なんで、
仕方ないです☆*。

大丈夫です*.+゚

エシャロットとはまた違う旨みですな!*.+゚

なんでも試してみる!
※この前の百聞は一見にしかず!な
スタンスで公私共にしてみる!

また、よろしくでーす!o,+:。☆.*・+。
古尾谷りかこ から Mars Orc
ありがとうございます!
救われました

こちらこそ~・⌒ ヾ(*´ー`)
Mars Orc から motohiro
了解!!了( ̄^ ̄ゞ
しまっていきましょ〜!
カキーーン (*・ω・)_/ 彡⚾️ ⚾︎=͟͟͞͞<(´・ω・`)
お酒が要りますね😬
Mars Orc から Seiko
ありがとうございます☆*。
その通りであります!笑
マーズさん‪( ᷇ᵕ ᷆ )‬

沖縄の島らっきょうの塩漬けですか‪( ᷇ᵕ ᷆ )‬
アテにいいですね。泡盛で🍶一杯いきましょう。‪ う〜ん最高です。‪( ᷇ᵕ ᷆ )‬
Mars Orc から スケ
スケサン!
ありがとうございます*.+゚

今日は5時ぽん出来なかったけれど、
7時ぽんはできるかもです“o(* ̄o ̄)o”ウキウキ♪

冷えた泡盛をキューッて
やりたいですな笑

ありがとうございます☆*。
マダム とんちん から Mars Orc
宮古島の島らっきょう
飲める口の人ならこの辛さがたまらない。

飲めない人はひたすら甘酢に頼ります。

肴と同郷の泡盛で一献。
疲れも癒えますね。
Mars Orc から マダム とんちん
とんちんさん、
ありがとうございます*.+゚

※解ります!*.+゚
ホンマにさすがデス!

辛味と、甘酢のコラボ.゚+.(´∀`*).+゚.
たまらんです笑

ありがとうございますo,+:。☆.*・+。
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