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手料理
  • 2016/12/12
  • 15

しっとりふんわりなエンゼルバゲット加水80%♡

レシピ
材料・調味料
作り方
1
水と生イーストを混ぜてよく溶かしておきます♪粉とモルトパウダー、塩を入れてグルグル混ぜ合わせておきます♪そこへ混ぜ合わせたイーストとオリゴ糖を入れてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます♪手に変えて生地を手前に引っ張りあげて向こう側へ折り畳むを5分ぐらい行います♪生地に一体感が出たらラップなどをして30分休ませます♪
2
台に取り出してパンパンと生地を叩いて
3
三つ降りにして
4
更に三つ折りにしてまた30分休ませます♪これをあと2回行います♪2回やったらオーバーナイトで6時間常温で更に発酵させます♪表面にぽこぽことガスが見えるくらいです♪
5
容器から気泡を潰さないように取り出して生地のしたに指を入れて長方形に広げそのままベンチタイム10分♪
6
成形をします♪生地を両端から折り畳んで中央部が重なるように畳んで半分に畳んでパンパンと生地を閉じます♪
7
綴じ目を下に中央部から外側へ手でコロコロ伸ばしていきます♪
8
エンゼル型にオイルを塗り粉をはたいて綴じ目を上に入れます♪
9
二次発酵型いっぱいになったら板などをあててひっくり返します♪クープを入れてオイルを塗り250℃余熱蒸気を充満させて250℃20分焼きました♪うちのオーブン温度が低めなので高温ですが…オーブンに合わせて焼き上げてみてください♡
10
断面です♡
みんなの投稿 (1)
おはようございます(*≧∀≦*)♡

加水80%のバゲットを
エンゼル型を使って生イーストで焼き上げてみました♪

もう…オーブンが…小さくて…
温度が上がらないオーブンなので…(;>_<;)
あれこれ試行錯誤…(*´艸`)♡

加水が多いので生地も垂れないようにパンチを
3回入れてみました♡

パンパンと生地をガスを散らす?
抜く?ような感じで軽くしっかり目に…(*^^*)

成形もとてもしやすく生地が張って
扱いやすくなりました♡

気泡も私にしてはいい感じに(*´艸`)♡

今度はミニミニバゲットを作ってみようかなぁ~(*≧∀≦*)♡

しっとりとしていてふんわりの焼き上がりです♡ #今年頑張った自分に贈る「ごほうびゴハン」ネタ