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手料理
  • 2020/12/17
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京野菜♡聖護院大根とお揚げさんの炊いたん☆このお出汁の配合、箸が止まらない!

レシピ
材料・調味料
聖護院大根
半分〜1個
油揚げ
1枚
柚子の皮
適量
ダシ
800cc
煮干し
20g
大さじ4
みりん
大さじ3
砂糖
大さじ2
薄口醤油
大さじ4
作り方
1
聖護院大根の皮を剥き、盛り付けたい大きさに切り、米のとぎ汁で下茹でする。(約10分くらい)
水で洗ってザルに上げておく。
2
ダシを取り、煮干しも入れて細火で10分、濃いめの出汁にする。調味料を入れ、大根とざく切りの薄揚げを入れて、10分ほど煮る。火を止めて半日置き、食べる前に再度火を入れる。
3
盛り付けたら、ゆずの千切りを散らす。
ポイント

午前中に炊いて、半日置いて、食べる前に再度火にかけると、味がキューッと染み込みます!

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#煮物 #和食 #聖護院大根
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