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手料理
  • 2021/01/30
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烏賊めし

レシピ
材料・調味料
スルメイカ
3杯
白米
1合
もち米
0.5合
たまり醤油
大さじ4
三温糖
大さじ3
料理酒
大さじ2
生姜スライス
1枚
昆布茶
小さじ1/2
180cc
作り方
0
スルメイカは開かず、エンペラも残した状態でつぼ抜きする(内蔵を出したらきれいに洗ってください)
1
沖漬けにしておいたイカの下足を1cmの長さにカットする
2
お米ともち米を研いで水を切っておく
3
ボールにお米、もち米、沖漬けのたれ、イカの下足を入れて軽く混ぜる
4
30分くらい米にたれを馴染ませたらイカの中にスプーンで詰めていく。
(3/4くらいを目安に詰めてください)
5
すその部分を竹串で縫いとめる
6
無水鍋に、調味料とお水180ccを入れてイカも並べる
7
生姜スライスを入れたら沸騰させる。
沸騰したら蓋をして、中火で13分くらい炊く。
(途中でひっくり返してください)
8
煮汁が煮詰まる手前で火を止める
(煮汁がしょっぱ過ぎないところで止めるのが目安です)
9
10分くらい蒸らしたら皿に移して食べやすい幅にカットする
(烏賊は横向きにカットすると繊維方向に簡単に切れます)
10
煮汁をかけたら完成
ポイント

イカの沖漬けは
めんつゆと料理酒を2:1で配合したものに烏賊をつけていたものです。
ジップロックに入れて釣れたその場で烏賊を入れてたれを吸わせたものです。
墨をはくので真っ黒ですが、すごく美味しい調味料です。
烏賊と里芋、大根などの煮物に使うとこくが出ます😃

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完成写真撮る前に食べちゃったので、製作中のスナップです。すみません😢⤵️⤵️
烏賊下足入りのごはんでちょっと工夫しているのでぜひレシピをご参照ください。
#いかめし
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