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手料理
  • 2022/02/11
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狸の宴シリーズ 今宵の碗物 [焚き物] おでん風碗物三つ葉添え (鶏腿/雁擬き/揚げ/蒟蒻/大根/人参) ※味としては、 余り甘味無い雑煮の味を御想像下さい 一味唐辛子or辛子+細ネギを添えてどぞ 今宵のタタキ献立 [突き出し] オクラの出汁浸し [鱠] 蛸と胡瓜の酢の物 [焼き物] しゃけの塩焼き [焚き物] おでん風碗物 (鶏腿肉/雁擬き/揚げ/蒟蒻/大根/人参/ 三ッ葉/しし唐辛子)

レシピ
ポイント

鶏腿を入れてから沸騰させない。
※鶏腿にゆっくり火を入れる事と汁を濁らせぬ為
甘味(砂糖や味醂)は、使っても微量で
材料の本来持つ甘味と日本酒に委ねる。

※甘味は主に日本酒で薄口醤油は色合いで決め、
塩分のあたり(口当たり/味の程度)は塩で決める。

※蒟蒻は下茹でをする。

※大根/人参は別途下茹でする。

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