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  • 2015/03/19
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牛モモ*本格ローストビーフのっけ葱油炒飯

レシピ
作り方
1
国産の牛モモ肉260g程で1000円強 とりあえず、分厚かったので常温で1時間半放置し↓
2
酒でもみ洗いしてキッチンペーパーでふいたら…チューブのにんにくを全体に塗る…それを↓
3
弱火で肉の重さの1%弱位の塩を入れたオリーブオイルで全面の色がかわる程度…↓
4
その肉の水気はキッチンペーパーで拭きとる、にんにくチップ適量をはりつけシーラーで真空にする。ラップをみっちりパツンパツンにしてもOK。
5
炊飯器に60℃のお湯をいれ、真空にした肉と重しを1時間いれておく。
6
牛肉は58~60℃がベスト。うちの炊飯器は蓋あけて1時間位はずっと57.5℃なので少し低いけど許容範囲。
7
出来上がったらビニールを切り肉に付属されてたタレを入れて、あら熱がとれるのを待つ。すぐ切ると肉汁が落ち着いてなく溢れ出るし綺麗に切れません。
8
切ってみたら、こんな♪温度が絶妙だったので、肉のタンパク質もかたまらず、水気も出てません。
9
一晩冷蔵庫で寝かし…
10
切ったら、こんな♪これでアレコレ作ります。
みんなの投稿 (1)
実は、分厚い肉、ステーキ、生肉、レア、叩きが苦手なんで… いつもはステーキ用のヒレ肉でなんちゃってローストビーフ風(ここの初投稿)を作ったります が、ペコ友さん達がまねっこしていた『ウシ飯』に完璧感化されましてw

ま、 作り方はほぼいつも通りですが…人生初の本格的な『牛モモ肉で作る肉肉しいローストビーフ』に挑戦!!

これは、葱油と葱油の中葱と塩だけだ作った炒飯の上に、サラダとローストビーフをてんこ盛りにし、漬けていたタレにホースラディッシュを溶かしたタレを適量まわしかけました。往生際悪く超薄切りです(笑)
#定番 #桜咲く!お花見に持って行きたくなるウキウキおかずネタ #お肉
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