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手料理
  • 2020/06/01
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タコの さざなみ造り❣️、ま、タコ刺しだよ!(^_−)−☆✨💛

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まあ、和食の料理人にとっては常識の さざなみ造り。

タコ刺を注文すれば、その店のレベルがわかる。そういうレベルの料理だ。

タコやアワビ、タイラギは普通に引くと表面がつるつるで箸で持ちにくいし醤油も乗りにくい。

そこで柳の切っ先を使って小刻みに揺らしながら引き、洗濯板みたいな細かい波をつける。これが さざなみ造りだ。

かまぼこの波切りの細かいやつと言った方がわかりやすいかな。ま、そんなとこだ。

日本人らしい思いやりの料理だよ。ちょっとした ひと手間で食べやすくなるんだよ。タコやアワビ引く時に思い出してね。(*^▽^*)


皿は魯山人の陶芸の師 須田菁華の作品です。
と言っても古いものではなく、現在の四代目 須田菁華氏の作品『色絵祥瑞松竹梅文皿』
金沢出張時に立ち寄った菁華窯で一目惚れして買ったものです。

ちらりと写っている箸置きは魯山人作です。

ま、こちらはレプリカだけどね。(^_−)−☆


タコは明石が有名だけど関門のタコも美味しいんだよ。急流に揉まれてるやつは違うね!

今回のは買ってきた地物だけど、そのうち釣ってくるからね!スペシャル料理はその時までお預けだね。(^_−)−☆✨✨💛

美味しかった!オレ、毎日タコでいいや。(*≧∀≦*)✨✨💛



あ、、、さざなみ、、、見えるかな?
申し訳ない。ズームで見てね❣️(^_−)−☆
タコも器も素晴らしいです✨😍✨
イチロッタ から cha_________co9
ちゃーちゃん❣️
(で、ええんかな?(@_@) )

(*^▽^*)〜ありがとう❣️

一張羅で食べると美味しく感じるのは気のせいでしょうか?\(//∇//)\✨💛

美味しく頂きましたよ〜(*≧∀≦*)✨💛

来てくれてありがとう❣️(*´∇`*)✨💛
本わさびでタコのお刺身 😋
さすがイチロッタさん✨
美味しさが違いますね👍

実家の父親は独学なのか、包丁さばき上手いです。
肉や魚をおろしたりする包丁も食材にあわせていろいろ使い分けてました。
私は刺身包丁🔪はないので、牛刀です😅すみません💦
いっちゃーん💕

大丈夫~?
心配でやって来ました💦
って病人扱いすんな❗️って
言われそう😂

タコ刺しってタコのさざ波って
言うんだね(*・`o´・*)ホー
勉強になるわ😆

今日なぜか仕事中 私の頭の中に
ふと角島大橋が思い出されてたよ🎶
あの綺麗な景色たまんないよね🤩

で! 大丈夫か? ←しつこいわ🤣
イチロッタ から 卯月
ウズちゃん❣️おこんばんは〜\(//∇//)\✨💛

あ、山葵に目がいったか、流石やね。ま、本物志向なもんで、、すんません、(〃ω〃)

お父さん、調理が好きなんだろうね、僕と一緒だな。(//∇//)
僕も包丁ケースの予備も含めると十数本持ってるよ。いつも使うのは決まってるけどね。(^_−)−☆
刺身用の柳は霞だけど白一だよ。切れるよ。ま、包丁は砥ぎ次第だけどね。
牛刀は僕もよく使うよ。ただ皮が引きにくいのでお肉専用で使ってます。
プロでも牛刀で上手に魚捌く人もいるから、道具はまあ、使い方と慣れかもしれないね。(^_−)−☆

若い頃は知ったかぶって講釈たれてたけど、最近やっと料理がわかってきた気がするよ。気のせいだろうけど。(*^▽^*)

あ、来てくれてありがとね❣️(*´∇`*)✨💛
イチロッタ から マリン
マリンちゃ〜ん❣️慰めてくれ〜(´;Д;`)
って、ウソぴょ〜ん❣️╰(*´︶`*)╯
オイラ元気いっぱいだぞ。(*≧∀≦*)✨💛

タコのさざなみはギザギザに引く刺身だよ、くにくにくにくにしながら引くんだよ。楽しいよ。(^_−)−☆

角島か、マリンちゃん来たんか!あの青い海はええよね、橋周りは僕も大好きな景色だよ。(*^▽^*)
僕はあの橋の下をくぐって魚釣りに行くんだよ。いつか下からの眺めも撮ってきて載せようか。釣り人の特権だな。(*´∀`*)

あ、マジで大丈夫だよ、なんともないよ。

ただね、マリンちゃんの料理、本当に良いなぁと思った。(〃ω〃)

オレには出来んなぁ〜って。(^_−)−☆✨💛
おはよう(^o^)🍀

私は蒲鉾で 波切りやってた。

タコで。さざなみ造り😃
知らなかった(* ゚∀゚)🐙

釣った🐙のスペシャル料理😁
楽しみにしとこ。😋

\(^o^)/

😷 暑くなってきたらマスクがあちぃ〰️😩 外せん。

北九大丈夫かぁ… Σ(゚Д゚)
イチロッタ から ☆Yumi☆
おはよ〜ユミッペ❣️\(//∇//)\✨💛

お〜(*^▽^*)!それそれ!蒲鉾の波切りのめちゃくちゃ細かいやつだよ。1ミリ間隔のさざ波切り!\(//∇//)\✨💛

マダコ料理はやっぱ生きてるやつやないとね、、、釣ってきます❣️(*^▽^*)✨💛

マスク、もう来客時か店に入る時しかせんな、これからが大変だよ。

北九州、マジでヤバイな、お客さんいっぱいあるからヒヤヒヤだよ。
経済活動止められたら、うちもアウトだけど、しかし、こんなやり方だと収まらんな。つくづくそう思うよ。
しかし、福岡、地域差ありすぎやね、ユミちゃんも気をつけや。(*´∇`*)✨💛
イチシェフ〜❤️❤️
やほ♡*˙︶˙*)ノ"☆

昨日ね、ぶじ試験終わって早速遊びにきた😆💕
応援ありがとうね💖💕💖💕💖💕

そしてタコさんのお刺身🐙さざなみ造り❣
なるほど〜〜😮✨
切り方1つにもこだわりがあるものなんだねφ(・ω・ )フムフム...
うん!ちゃんと波になってるね🐙✨

そしてタコさんまで釣れちゃうの?!✨
イチシェフ本当にすごすぎ(*º∀º)=3 ムッハー🐙💕💕💕
タコ釣ったら教えてね?🥳🎉✨
イチロッタ から memetan
めめたん❣️(*^▽^*)✨💛

お疲れさまでした。\(//∇//)\✨💛
本当によく頑張ったね、大したもんだよ。(*^▽^*)✨💛

タコの美味しい季節に入ります。こっちではマダコ、イイダコが釣れるよ。
そのうち釣ってくるからね、喪が明けるまで待っててちょ〜\(//∇//)\✨💛
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