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手料理
  • 2017/02/06
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ニジマスの燻製

レシピ
材料・調味料
塩水(20%)
適量
香辛料(ローリエ、粒胡椒)
適量
スモークウッド(桜)
ニジマス(ウロコ、エラ、ハラ抜き)
作り方
1
ソミュール液)塩水を沸騰させ、香辛料を入れて冷蔵庫で冷やす
2
チャック付き袋に、ニジマスを入れて12時間漬ける
3
たっぷりの冷水で2時間塩抜きする
4
冬)日陰に吊るして半日ほど乾かす
春~秋)冷蔵庫で半日、ピチットシートで水分を抜く
5
60℃~80℃で燻煙する
6
燻煙後、数時間日陰に吊るして完成
ポイント

ソミュール液に使う香辛料と塩抜き加減をお好みで。
燻製は、市販のダンボール製の物でも大丈夫です。
今回、薄塩でジューシーに仕上がりました。

みんなの投稿 (1)
自家製ならではのフレッシュな燻製が出来ました。
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