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手料理
  • 2015/09/13
  • 10,497

鱈のブランダード_メイキング

レシピ
作り方
1
■材料
干し鱈 300g
ポロネギ(なければ長ねぎ) 1本
じゃがいも 1個
(メークイーンがベスト…)
バター 20g
牛乳 200cc
べジブロス(野菜の出し*) 200cc
*野菜クズは干して冷凍保存し、昆布〆に使った昆布などとあわせて取ります。
パルミジャーノ 大2*
*フランスのニーム、レシピの元となる辻調、どちらのレシピでも加えませんが、加えた方はコクが出て美味しいと思います。
ローリエ、塩・白胡椒
2
◾︎ 下処理
・すきみたらを1晩半ぐらいを目途に水に浸け塩抜きする。
・戻ったら、皮、中骨、血合い骨などを丁寧に取り除く。

北海道産や北欧産は大きいので3日ぐらい掛かります。その場合は水を毎日かえます。
3
◾︎ 作り方
・皮をむいてカットしたジャガイモを水にさらす。
・鍋にバターを入れて、溶けたらポロネギ(なければ長ねぎ)を加え、じっくり蒸らし炒めにする。
・ネギをソテーした鍋に牛乳、べジブロス、ローリエ、ジャガイモ、カットしたタラも加えて沸かし、アクをひきながら水分がなくなるまで煮詰める。
・ローリエを取り除き、フードプロセッサーなどでペースト状にする。
・パルミジャーノを加え、塩、白こしょうで味付ける。
4
■生鱈の場合(下処理)
・タラの切り身の皮をひいて、ぶつ切りにする。
・軽く全体に塩をして15分置いておく。
・水気を抑え、白ワインをまわしかけてさらに数分おく。
・鱈に熱湯を回しかけて表面が白くなったら水気を押さえてとり、ポロネギをソテーした鍋に加える。
ポイント

生のタラでやる方が簡単ですが、食うと分かります。店で出すのを料理原理主義者の僕は許せません。爆

みんなの投稿 (14)
タラとジャガイモの牛乳煮というような料理です。ビストロでアミューズに出たりするので名前は知らなくても食べたことがあると思います。作って冷凍もしておけるのでホームパーティー、ポトラックパーティーにお勧めです!
嗚呼、、、ブランダードᏊ˘̴͈́ꈊ˘̴͈̀Ꮚ⋆✩

自身、全くキラキラしてないタイプですが、干しタラを見た時点で、干しタラにwキラキラしました。

いいですね。好いですね( ̄^ ̄)ゞ

美味しそうです。
目の肥やしになりました!!
hisoka7 から シロー
シローさん、おはようございます。
ブランダード、優しい風味で美味しいですよね。
いやいや、料理と写真を見ると材料、器が変わってもシローワールドでキラリと光っていますよ。写真見ると分かりますから!
ブランダードの横展開でもう一品、妄想ちゅです。(^ー^)ノ
初めて聞くお料理~なんて思いましたが、確かに食べたことありそう😆
お肉で作るパテを鱈と野菜で作った感じでしょうか?

これは絶対美味しい~😘💕

干し鱈なんて、お正月の棒だらぐらいにしか使わないんですが…

生鱈からだと旨味不足ですか?
これ、食べたいです~~❤💕💕
hisoka さまはシェフだったんですね~ 失礼しました😂 勝手ながらフォローさせてくださぁい‼ よろしくお願いします🙇⤵
hisoka7 から sakurako
sakurakoさん、こんにちは~~
たぶん、ビストロ、フレンチレストランで食べた事があると思います。バターかなと思ったら、なんか優しいアジのするパテだったな~という感じでww
そうですね、野菜はポロネギだけなので、鱈のパテという感じで美味しいですよ。。生鱈だと微妙な舌触りが違いますが、手間が無いのでお試しにはとても良いと思います。少しバターを多くし、生クリームも加えてコクを出すとよりベストです。
お正月の棒ダラが、こんな料理となり、地中海沿岸諸国で、また、南米で食べられているというのは面白いですよね。
hisoka7 から maho❤
mahoさん、こんにちは。。
いえいえ、シェフじゃないですよ、料理は趣味です。^^;;
フォローをありがとうございました、よろしくお願いします!
sakurako から hisoka7
ありがとうございます❗
友達との持ち寄り飲み会にでも一度作ってみます~😘💕
hisoka7 から sakurako
おはようございます。
サーモン、鮭でも出来ますよ。😉👌🏻
sakurako から hisoka7
了解しました!😉
ちなみに、干し鱈なら300㌘って、生鱈ならどれぐらいに置き換えたらいいでしょう?
お時間あるときに教えてくださーい!
hisoka7 から sakurako
おはようございます。
ザッとですが、450gぐらいと何となく思いました。干したらの凝縮された旨味を量で補う、、そんな思いでの数量です。
sakurako から hisoka7
ありがとうございます❤
すきみたら、塩抜きしてそのまま食べる事しかしてなかったです!
お料理に使えるとは!!(*^^*)

これやってみますー!
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