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  • 2014/02/01
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アーリオオーリオ エ ペペロンチーノ

レシピ
材料・調味料 (1 人分)
作り方
1
ニンニク2/3かけを薄切り、1/3かけをみじん切りにする。鷹の爪は縦に切り、タネをとっておく。
2
オリーブオイルをフライパンに敷いて、薄切りにしたニンニクを入れ、弱火で香りを移す。
3
麺を茹で始める。塩は普通よりも多めで。(1.5倍くらい)
4
ニンニクが色づいてきたら、火を止め、みじん切りにしたニンニクと鷹の爪を入れる。
5
麺はアルデンテよりも硬めで上げる。(表示時間の3分前が目安。必ず自分で食べて硬さを確かめる。)
6
茹で汁をフライパンにオリーブオイルの同量より少し多めに加え、強火で火を付ける。
7
フライパンを火から離さずに大きく回す。(茹で汁とオイルを乳化させる。)
8
火を止め、パスタを入れて絡めたら出来上がり。
ポイント

絶対に麺は火に当てない。ペペロンチーノは麺の塩加減と乳化が命です。4の時に刻みパセリを加えると彩りが良くなります。
ペペロンチーノはシンプル故にとても難しい料理です。何度も練習すると、ニンニク、鷹の爪、塩だけでとても美味しい本格ペペロンチーノが作れるようになります!!

みんなの投稿 (1)
とても美味しかった*\(^o^)/*
何度も失敗を繰り返してできるようになりました笑
シンプルだからこそ難しい!
もぐもぐ! (5)