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手料理
  • 2013/10/21
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山形芋煮~工藤シェフ考案~

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
牛ローススライス又は牛バラスライス(4等分(一口大の長さ)に切る )
200g
里芋(皮をむき、食べやすい大きさに切る)
400g
少々
こんにゃく又は玉こんにゃく(板こんにゃくの場合は手でちぎる)
1枚
しめじ(4~5房程にほぐす)
1パック
まいたけ(4~5房程にほぐす)
1パック
長ねぎ(斜め切り)
2本
合わせ調味料
出汁(調味料を合わせておく )
1600cc
しょうゆ
90cc
みりん
90cc
10g
砂糖
50g
作り方
1
里芋に多めの塩をふってぬめりを取り、よく洗う。
2
鍋に水・里芋・こんにゃくを入れ、火にかける。沸騰後5分程茹で、ざるにあげて冷水にさらす。
3
合わせ調味料を火にかけ、牛肉・里芋・こんにゃくを入れる。中火で30分程コトコト煮る。
4
そこへしめじ・まいたけ・長ねぎを入れ、5分程煮たら完成。
ポイント

里芋とこんにゃくの下ごしらえが大事です。しっかり水煮をし、アクと不純物を取り除きましょう。味の入りにくい里芋とこんにゃくから先に煮はじめ、野菜は煮すぎないよう、あとから入れます。火加減は中火でコトコトと煮込みます。

みんなの投稿 (1)
徳うち山の工藤シェフ考案レシピをご紹介(^o^)/

工藤シェフは山形出身。今回は山形県民らしく『山形芋煮』です。
まさに10月は芋煮のシーズン。
季節もぴったりですので、ぜひ山形の味をご家庭でも味わってくださいね!

【“ピックアップシェフ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/pickups/26

【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/1650
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