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手料理
  • 2015/05/13
  • 57

コーヒークランブルを乗せたバナナココナッツマフィン

レシピ
材料・調味料
小麦粉(クランブル用)
40g
バター(クランブル用)
25g
インスタントコーヒー(クランブル用)
5g
アーモンドプードル(クランブル用)
7g
上白糖(クランブル用)
30g
薄力粉
120g
ベーキングパウダー
3g
きび砂糖
40g
バター
20g
マヨネーズ
20g
絹豆腐(水切りなし)
90g
バナナ
可食部分120gくらい
ココナッツオイル
23g
一個
作り方
1
クランブルを作る。インスタントコーヒーは潰して粉状にして、薄力粉と上白糖、アーモンドプードルと一緒に泡立て器で混ぜる。よく冷えたバターを角切りにして加え、指で擦り混ぜていく。
2
ボールの底に押し付けてはほぐすを繰り返す。大小のそぼろ状になったら冷蔵庫へ。
3
マフィン生地を作る。薄力粉とベーキングパウダー、分量内のきび砂糖を泡立て器で混ぜておく。バナナはフォークの背で潰す。室温にしたバターとマヨネーズ、残りのきび砂糖を合わせてよく混ぜる。豆腐を加えて更に混ぜる。
4
ココナッツオイル→卵→潰したバナナの順に加えてその都度よく混ぜる。
5
粉を一度に加えて、練らないよう切り混ぜる。
6
型に流して数回落として空気を抜く。クランブルを乗せて、180度のオーブンで30分くらい焼く。上記のクランブルの量は6個分ですが、余ったら冷凍保存できます。使う時は冷凍されたまま使います。
みんなの投稿 (1)
Liz
おはようございます!^ ^♪

旦那さんの会社持参の朝食、息子のおやつ用に焼きましたo(^▽^)o

昨日実家の母からココナッツオイルを貰ったので、マフィンに使ってみました♡

バナナが少し足りない気がしたので、よりしっとり感を出すために材料に少しお豆腐を加えてます。無くても大丈夫です。 #朝ごはん #ゆっくり丁寧に楽しむ♪休日のブランチネタ #粉もの