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手料理
  • 2021/01/20
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鶏むね肉の甘酢あんかけ🥣

レシピ
材料・調味料
鶏むね肉
2枚
つけあわせ野菜
適量
A
片栗粉
適量
花椒(パウダー)
適量
胡椒(パウダー)
適量
B
60cc
鎮江香酢
20cc
醤油
60cc
みりん
30cc
砂糖
40g (大4)
ガラスープのもと
小1
作り方
1
揚げ物の準備をする。油を温め始める。
大きなボウルを二つ用意し、片方にBを入れ、混ぜる。Bには好みでケチャップを足してもよい。
野菜は食べやすい大きさに切る。今回はパプリカとヤングコーンを使った。ほかにカリフラワー、ブロッコリー、アスパラガス、ピーマンなどが向いている。
2
鶏むね肉をひと口大にそぎ切りにする。あまり分厚く、丸くせず、火が通りやすい形状にすること。
皮を捨てるかどうかは好みで。
Aをまぶす。ビニール袋に肉と粉を入れてしまうと、全体を均一にまぶしやすい。
3
鶏肉と野菜を揚げる。揚がったものからBを入れたボウルにつけ、ざっとBを絡めたら、空のボウルに移す。
この手順ですべてを揚げきる。
4
Bのソースが絡んだ肉と野菜を皿に盛る。
ポイント

鎮江香酢がなければ、普通の酢を80にしてください。
野菜の量によって甘酢ソースの量を加減してください。

みんなの投稿 (1)
Sweet and Sour Fried Chicken

よくある甘酢ソースを鶏むね肉にかけたもの。甘酢チキンとか、チキンあんかけとか、いろんな名前で流通している。

この料理、私は中華と認識していたのだが、調べてみても漢字でなんと書くのかいまいち見当たらない。鶏肉に甘酢というと油淋鶏ばかりでてきてしまって、検索の邪魔をされるというのもあるのだが…
白身魚をフライしたものに、中華風甘酢ソースをかける料理、あれの鶏肉版だと思うんだけどなぁ。中華料理でいいのがどうか、イマイチ確信が持てないのだ。

さらに調べ直したが、糖醋雞塊とか醋溜雞片というものがみつかった。レシピをみるに後者の方が近いようだ。以降、勝手にこれは醋溜雞片と思うことにする。

#晩ご飯 #肉料理 #あんかけ #甘酢 #中華料理
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