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手料理
  • 2012/06/14
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本帮酱鸭舌

レシピ
材料・調味料
作り方
1
买的是菜场里面冷冻的鸭舌,一斤装,大概有40条左右,首先解冻,放在放有葱姜,料酒的水中煮一会,大概开后煮7-8分钟的样子,捞出沥干水
2
接下来就是油炸,要想鸭舌吃起来香就必须有油炸的过程,喜欢嫩一点就少炸一会,我呢就比较喜欢吃起来香一点的,所以会炸老一点,噢,对了,下的时候会比较恐怖,会爆,所以请大家炸的时候千万要用盖子盖住!
3
酱汁制作…倒少许油,加少许水,加入老抽,生抽,糖,八角,料酒,开大火收汁,并调整调料配比直到酱汁粘稠,记住,酱汁要看上去黑才能真正达到本帮菜浓油赤酱的味道…再稍微多加点水倒入炸好的鸭舌,不断翻炒,直至酱汁粘稠…装盘!
ポイント

本人一向比较喜欢夸张的味道,辣就辣到底,甜就甜到位,既然是本帮酱鸭舌就必须是本帮的味道…浓油赤酱,还要多放糖,这样酱汁才能粘稠

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