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手料理
  • 2017/06/28
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自家製酵母のマドレーヌ

レシピ
材料・調味料
【ミニマドレーヌカップ10個分】
薄力粉
60㌘
自家製酵母元種(液:粉が1:1のものを使用)
40㌘
アーモンドプードル
20㌘
バター
20㌘
(今回は米油使用)
20㌘
溶き卵
1個分
蜂蜜
40㌘
レモン汁
大1
レモンの皮すりおろし
½個分
バニラエッセンス
少々
スライスアーモンド
適宜
作り方
0
バターを湯せんで溶かし、ボウルの底を湯にあてたまんま油・レモン汁を加えホイッパーで混ぜ、溶き卵・蜂蜜を加え更にしっかりと混ぜ合わせる。更に元種を加えて混ぜ合わせ、しっかりと溶かして生地に馴染ませる。
1
ボウルを湯せんから外し、アーモンドプードルを加え、薄力粉をふるい入れ、今度はゴムべらを使って生地を均一になるまで混ぜ、レモンの皮・バニラエッセンスを加え混ぜ合わせる。
2
そのまま5〜6時間常温に置くか、2時間程常温で予備発酵させた後7〜8時間冷蔵庫で発酵させる。
(※表面にプツプツと気泡が浮かび、ゴムべらでかき混ぜた時に生地がもったりと空気を含んだ感じになっていたら発酵完了です。)
3
カップの八分目まで生地を入れて、スライスアーモンドを飾り、180度に予熱したオーブンで15〜18分焼く。
ポイント

甘さはかなり控えめです。バターとオイルも控えめに半々にして加えてるので、バター香る感じでもありません。
焼き立てより少し時間を置いた方がしっとり感が増して美味しいです。

みんなの投稿 (32)
先日娘に「マドレーヌを作って」と無茶ぶり?されて、自家製酵母元種使いでチャレンジしてみました。りんご酵母を使用してます。
せっかく自家製酵母を使うならヘルシーにと、甘さと油脂は控えめにしました。
普段洋菓子店のものを食べ慣れてる方には物足りない感じかもしれませんが、娘がとっても気に入ってくれて、私も素直に「こういうのもありかも」と感じ、素朴な美味しさに仕上がったので、レシピアップさせていただきます♡
桜央里 から 山本真希
真希ちゃーん\( ˙▿˙ )/❤︎*。

またまたオハヨー😆💕

なんかとっても美味しそうなマドレーヌ(* ˘͈ ᵕ ˘͈ *)✾
こちら、林檎酵母、昨日のバケットの使ってるんだね( ´ ▽ ` )ノ

お家で作るからそこ
ヘルシーで優しいものを作りたいと思うよね😃👍

なんか、とっても懐かしい味がしそうだなぁ٩(^ᴗ^)۶

アーモンド、バニラ、レモンの風味が爽やかで、さっぱり素朴な感じが私も好みだよ(。•ᴗ•。)♡

見た目もすごく可愛らしい、#思わずつまみたくなっちゃう( ‘-^ )b
おぉ、美味しそうだね⤴︎
手作りのスイーツは脂や砂糖が加減出来るのがいいところだよね✨
酵母のことは相変わらずちんぷんかんぷんだけど(笑)
美味しそうなのはわかる😂
真希👲🌀ちゃ〜ん💕

どっかの誰かさん👲の
無茶ぶりと違って😰💦
ふうちゃん👩じゃと可愛いから
なんでもウケ入れちゃうよな😆✨

マドレーヌ🐚って
日持ちもするから、手土産とかに
買って重宝しておったけど
酵母から自分で選んだ食材じゃから
本当に安心安全じゃな✨😋✨

ふわっふわでアーモンドプードル
🐩とスライスで香ばしそうで
とっても美味しそうじゃ(o^^o)♫

お主👲のギャグに比べたら
物足りないって事はないと
思うじょ😙😆😆✨

⬆︎😚は酵母だけでなく
いつでもどこでもチンプンカンプン
じゃけよな🤣🤣🤣
山本真希 から 桜央里
桜央里ちゃん、こんちは~(*´∇`)ノ
いつもならリクエストされても「何とか簡単に出来まへんのん?」って、レシピ検索するところやけど、今回はりんご酵母ちゃんが元気だったから酵母でチャレンジしてみたよ👍
バターの風味がふわっとじんわりではないけど、酵母を使う事でしっとり感は出せたし、レモンの香りと蜂蜜の優しい甘さで美味しいんだよね👌😋
これなら安心して食べて食べてもらって出来るもんね👌😊
見に来てくれてありがとう~💓(*´∀`人)
山本真希 から 咲きちゃん
咲きちゃん💓
うん、何かいかにも手作りって感じではあるけど、和み系な美味しいマドレーヌに仕上がったよ👌😋
酵母を使うとしっとり感が出せるから、油や砂糖は控えめでも満足できるかなと思ってね🙆
焼き菓子は焼き立てよりも少し時間を置いて、味と食感が馴染んでからが美味しいんだよね❤
見に来てくれてありがとう💓🙌
真希ちゃーん(^ー^)ノ💕

私にも…
「マドレーヌを作って」 😂(笑)
無茶ぶり…。。。。。

マドレーヌって…
なんか、懐かしい〜なっ😌💭
形とか、味とかも…
昔ながら感じがいいよねー😍✋️
そうそう〜
この形が好き〜😍🎵
後は… 貝の形とか…ねっ✋✨

甘さ控え目がいいよー😃👍🎵
ちぽちゃま✨
そうそう、単純に言うと酵母で膨らませる発想かな👌😄
酵母も熱湯はNGだよ(笑)󾍑
生き物みたいなもんやからね😂
こちらはいかにも手作り感満載な素朴系やけど、ちぽちゃまのお口に合うかしら❔😊
見に来てくれてありがとう💓🙌
酵母使いこなして凄いなぁ💕💕

ふっくらしっとり美味しそう💕💕

無茶振りにも即対応出来る真希ちゃん流石だわ👌😋💕
山本真希 から ボンバー
爆💣ちゃん👵
ふぅちゃんの無茶ぶりはまだまだ洗練度は低いが、可愛らしいじゃろ👲👍✨←とことん親バカ😂
確かに焼き菓子って和菓子より日持ちもするから、御進物にも良いんだけど、最近バターをたっぷり使ってるやつを食べると若干胸焼けする様になってね😰
だから、酵母でしっとり感は補える分ヘルシー仕立てにしてみたんだよね👌😊
食感も良い感じにふんわりしっとりと仕上がったし、レモンの香りやアーモンドプードルの香ばしさで満足感もあるよ🙆
咲きちゃんが酔っ払ってチンプンカンプンになってるところは、私は可愛いと思っとるよ👌😆💓←愛じゃろ~(笑)😂😂😂
見に来てくれてありがとう💓🙌
山本真希 から こずえ⑅◡̈*
こずえちゃん💓
「オツマミにもなるマドレーヌ?」ฅ(⊙Д⊙")ギョ←相当な無茶ぶり😂
「サラミでも入れるか」(´`ิิ艸`ิิ )ウヒッ←無茶返し😂😂😂
マドレーヌって確かに定番の焼き菓子だもんね😊
貝の焼き型も欲しいなと思いつつ、今回は100均のカップで作ったよ👍
甘さは控えめだけど、レモンの香りとアーモンドプードルの香ばしさで補えてる感じで、美味しかったよ🙆
見に来てくれてありがとう💓🙌
山本真希 から とも
ともちゃん💓
今回のりんご酵母ちゃんが元気で野良い子だから、ちょっとヤル気になった感じかな😁
ふっくらしっとり食感に仕上がって、甘さ控えめでも美味しかったわ👌😋
今回は無茶ぶりにも対応出来たけど、無理な時は素直に「無理󾍑」って言う事にしとるよ(笑)😂😂😂
見に来てくれてありがとう💓🙌
シンプルなおやつほど、細部にこだわると色んな味ができて、その家の味になっていくのかも🤗

🍋の風味でさらに風合いが良さそう👍

酵母ってこんな風にも使えるのね❗️
私も息子達が小学生くらいの時はマドレーヌくらいは作ってたのよー😆
でも真希ちゃんのレシピを見たら…
なんじゃこりゃー😂😂
なんか難しー💦
でも、やっぱり私が作ってたものとは出来上がりの感じが全然違う気がするー😚
すごくしっとりしてるわー💕💕
美味しそう❣️
山本真希 から izoom
zooちゃん🐘
確かに定番ものほどレシピの数は多くなるものだよね👌😄
これはこれでうちらしくて良いかなと思ってね😊
レモンの香りでかなり満足度は高くなってると思うよ🍋
酵母使いの焼き菓子は、パンと同じく焼いてからも熟成すると風合いが変化するのも魅力的なの👌😊
見に来てくれてありがとう💓🙌
山本真希 から まるま
まるちゃん🙆
おっ、今はレアなお菓子作りも昔はそれなりにこなしていたのね~😊
パンもホームベーカリーを購入した頃は焼いてたんでしょ😒😒😂
マフィンとマドレーヌの違いって、「マフィンはバターと砂糖をすり混ぜて作る」「マドレーヌは溶かしバターを使う」って書いてあって、何となくこんな感じのレシピに(笑)😂
しっとりしつつふわふわ感もあって、素朴だけど中々美味しいよ👌😋
ヘルシー仕様なのは母娘共々嬉しい事だしね😁
見に来てくれてありがとう💓🙌
らら から 山本真希
真希はん

めちゃくちゃうまそーなんですけどーー((๑>؂<๑).•*¨*•.¸¸♬

娘の無茶ぶりに、高度に返せる母は、すごいよぉ(* ॑꒳ ॑* )⋆*⤴︎ ⤴︎⤴︎ ⤴︎

こういうオヤツを食べてるとほんといい子に育ってくんだろうなぁ😊✨✨✨

焼きたてより、時間置いたしっとりのやつ😋😋😋💕💕💕
食べてみたいわぁ✨✨
山本真希 から らら
ららはん、こんばんは(*´∇`)ノ
甘さ控えめだけど、ほっこり和み系に仕上がって美味しかったよ👌😋
今回は無茶ぶりにも対応出来たけど、無理な時は「無理無理!」ってちゃんと言うからね~(笑)😂
時間置くとしっとり感が増して、酵母を使ってるから何となく熟成された感も増して美味しいのよ🙆
見に来てくれてありがとう💓(*´∀`人)
真希さん~
私にもマドレーヌ~😍
洋菓子店のマドレーヌ美味しいけどバターも砂糖も
バターです❗お砂糖です❗ってはっきり分かる程はいってるから真希さんの控え目に感じるマドレーヌがいいなぁ😍
山本真希 から みったん
みったん💓
そうなの❕
洋菓子店のマドレーヌは美味しいんだけど、いかにもバターも砂糖も入ってまっせ~⤴⤴って感じだよね😂
自分でお菓子作りする様になると、食べると分かる様になった分、ヘルシーアレンジが出来るところはしよう👍って意識になったわ😊
これも素朴だけど美味しかったよ🙆
見に来てくれてありがとう💓🙌
Tomoko Ito から 山本真希
ふぅちゃんやるなー!

眉毛といい、マドレーヌといい、的確に言ってくるもんね😂😂😂

甘さと油脂控えめなんだね!
祖母な感じのお菓子、好みだわー😍

酵母使いだから、もうちょい勉強してからだな💦

真希ちゃん、アーモンドプードル好きでしょ?
私も食感好きだよー💖
真希ちゃんのレシピ、パンやお菓子によく入ってるなーって思ってね♪
山本真希 から Tomoko Ito
智ちゃん、おはよう~💓
確かにふぅちゃん、リクエストもツッコミも的確にピンポイントに攻めてくるよ(笑)😂😂😂
チョコ系のお菓子やパンも相変わらず好きだけど、最近はちょっと自然派な感じのおやつも好きみたいね😊
アーモンドプードルは使うとサクッと香ばしくなるのが好きなんだよね~😁
犬はプードルより豆柴が好きだけど😂
見に来てくれてありがとう💓🙌
酵母使いのマドレーヌなんですね❣️

大事に食べたいな。。

お腹空いてると、一気に食べそうだから 食後のデザートに😂😂

でも、一気にたくさん食べたい😆💕
酵母マドレーヌとは参りました🙇‍♀️

しっとりしてて、日に日に美味しさ増して、めちゃ美味し〜んだろ〜なぁ〜🤤これは作ってみなくては💪
ふぅちゃんのむちゃぶりかわいいねー💕
酵母でマドレーヌも作れるんだー!!Σ(゚艸゚〃)
素朴な味わいもいいねー👍✨✨

ちなみに先日のほぅやんのむちゃぶりは、サンドイッチに使ったニシンの缶詰でした😂
「缶がオシャレだったから買ってみた。原産国ラトビア・・・。ラトビアってどこ?」って渡された!!😂😂😂
山本真希 から nononko
nonkoさん🎨
ふぅちゃんに無茶ぶりされて、ちょっと奮起してみました(ง ˙-˙ )ง
甘さ控えめで酵母使ったけど軽い食感に仕上げられたかと😊
その分食べ過ぎ注意です😂
たくさん食べてももたれはしないよ(笑)👌😆
見に来てくれてありがとう💓🙌
山本真希 から みずほ
みずほちゃま💓
いやいや、今回は上手く事が運んだというだけで(笑)😂
日を置くとしっとり感は増すし、何となくフルーティさも感じるかも😊
酵母使いにしては、ずっしりではなく軽めの食感に仕上がったのも好みだったよ😋
見に来てくれてありがとう💓🙌
山本真希 から めぐチー🌿
めぐぴょん🐰
今回のマドレーヌミッションは無事クリア出来たみたいよ(笑)👌😁
酵母をスイーツに使うとずっしり重量感ある感じに仕上がりがちだけど、これは軽いふわっと食感も出せたかな🙆
レモンの香りが程よく効いてて美味しいよ👍

ほぅやん、缶詰で冒険したものの、結局めぐぴょんに丸投げしちまう辺りが生粋の保守派じゃな~(笑)😂😂😂
ラトビアはロシアとヨーロッパの境目辺りの国で、めちゃ美人が多くて、毎年美人がピンキュの服を来てパレードをする「ピンキュ祭り💗」が開催されるらしいじょ(笑)☝←嘘の様なホントの話😂
見に来てくれてありがとう💓🙌
酵母使いのマドレーヌ😍✨
しっとり仕上がって
美味しそう💕
ふぅちゃんが羨ましー😙
酵母のマドレーヌかぁ💕
マフィンとはまた、違うんだよね〜
作る工程も、湯煎にして一手間だね✨
さすが!
これは、日にちが経つと美味しいだろうなぁ💕💕
山本真希 から みきお
みきおさん✨
そうそう、酵母使うからバターや蜂蜜も控えめにしたけど、しっとり仕上がったよ👌😊
ふぅちゃんが喜んでくれて良かったわ💓
見に来てくれてありがとう🙌
山本真希 から yucca@
yuccaしゃん✨
マフィンとは作る工程なんかが違うみたいね😊
マドレーヌの方はバターは溶かして使うから、湯煎しながら作業するとスムーズでしたよ👍
酵母使いじゃない時も冷蔵庫で生地を寝かせると美味しいんだとか🙆
焼いてからも日を置いた方が美味しかったです😋
見に来てくれてありがとう💓🙌
もぐもぐ! (176)
リスナップ (52)