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手料理
  • 2016/01/04
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自家製バラ叉焼と叉焼だれ漬け玉子

レシピ
ポイント

〈材料〉
・豚肩ロースまたは豚バラ肉(400g) かたまりのまま形が崩れないようタコ糸で巻く
・タコ糸 (塊が縛れる長さ)
〇つけこみダレ
・長ねぎ (1本) 叩き潰しておく
・生姜 (1個) 叩き潰しておく
・にんにく (3粒) 叩き潰しておく
・八角(1粒)叩き潰しておく
・桂皮(シナモン) (適量) 叩き潰しておく
・花椒 (適量) 叩き潰しておく
・唐辛子 (1〜2本) 丸ごと使用
・紹興酒 (50cc)
・酒 (60cc)
・醤油 (100cc)
・水 (400cc)
・砂糖 (大さじ3)
〇仕上げ
・はちみつ (適宜)
・黒胡椒(粗挽き) (適宜)

〈作り方〉
①熱したフライパンに油をひき、肉のかたまりを入れて強火で全面に焼き色をつけていく。

②鍋に湯を沸かし、沸いたらすぐに①の肉を入れて約20分ボイルする。

③つけこみダレの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせたら、ボイルした肉を入れて30分位煮込む。

④そのまま火を止め、粗熱を取ったらジップロックなどに汁ごと移し一晩冷蔵庫で寝かせる。

⑤肉を漬け汁から取り出し、はちみつをはけで肉の表面にまんべんなく塗り、黒胡椒をふりかける。

⑥180℃のオーブンで表面を軽く焼く。(約3〜5分) ※焦がさないように。

⑦タコ糸をはずして薄く切り、皿に盛りつけたら完成。

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